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广式莲蓉咸蛋黄月饼,广式月饼的制作要领详解

  更新于2015-9-17T8:2:23      作者:史睿

  网上很多朋友说喜欢广式月饼,但总是做不出味道正宗的广式月饼。今天不妨以广式莲蓉咸蛋黄月饼为例,详细解说制作广式月饼的要领,让你轻松做出味道正宗的广式月饼。

  广式月饼最讲究的的就是皮薄馅靓,饼皮和馅料比例约为1:9,手生的朋友可以用2:8这个比例,如50克1只的月饼,饼皮约为8~10克,馅料约为35~38克!

广式莲蓉咸蛋黄月饼,广式月饼的制作要领详解



  以下用量以50克1只的广式莲蓉咸蛋黄月饼为例——

一、广式月饼的饼皮做法

  配比:低筋面粉100克,奶粉8克,转化糖浆75克,枧水1克,橄榄油25克。

  准备:先将低筋面粉过筛两次待用。

  做法步骤:

  1、将转化糖浆倒入容器中,滴入约1克枧水(几滴),加橄榄油调匀后分两次筛入面粉。

  2、用橡皮刮刀拌匀并混合成面团,然后把这个油面团放在室温下醒发2小时。

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