做好广式月饼饼皮的几个关键点
1、制作广式月饼饼皮的最佳面粉是低筋面粉，新手朋友则推荐用低筋面粉和高筋面粉按照9：1的比例配。
2、转化糖浆是必不可少的配料，它的主要作用是让月饼的饼皮保持柔软。如果是自己熬制转化糖浆的话，最好是在使用前的两周提前熬制，因为刚刚熬好的转化糖浆回油效果差。
3、枧水也是不可缺少的配料，它的作用是中和转化糖浆的酸性，让饼皮更容易上色并延长保质期，但放多了则容易烤焦。
4、醒发好的油面团如果冷藏1小时再做，延展性更好，更容易把饼皮做的薄而均匀。
二、广式月饼的馅料做法
广式月饼的莲蓉有红莲蓉和白莲蓉两种，用哪种莲蓉随你自己的喜好了，但一定要保证莲蓉细腻顺滑。咸蛋黄最好是用刚刚从新鲜咸蛋中取出来的。
配比：莲蓉900克，咸蛋黄适量，黄酒或白酒适量。
做法：
1、将咸蛋黄用黄酒或白酒浸泡片刻，再放入烤箱的中层，150度，烤5～6分钟取出待用。
2、把烤好的咸蛋黄称一下重量，比如咸蛋黄的重量为X克，则取出35～38-X克的莲蓉量。
3、将莲蓉揉圆后再压扁，取1只咸蛋黄放在莲蓉中间，包起来揉成圆形的馅。
