3、烙制火烧还是制作成长方形比较好，这样夹的肉会比较多一些。还可用少许油酥面，把火烧烤制的较酥脆会更好吃。和面时面团一定要软，可达到抻膜状态才好，火烧的面团以半发面，吃起来口感最佳!
用酱好的驴肉做驴肉火烧很简单，如果没有酱驴肉就自己动手做吧，不难，只是费些时间。
冀菜驴肉火烧的酱驴肉做法——
原料：驴肉800克。
调味料：黄酱40克，酱油25克，大葱50克，姜块25克，冰糖20克，黄酒、老汤各适量。
香料：草果1枚，桂皮5克，八角3克，茴香2克，香叶2片，花椒3克。
做法步骤：
1、黄酱用15倍的清水混合均匀，沉淀3小时后弃去酱渣。
2、把酱水、老汤和所有汤料倒在锅里，放入葱段、姜块、黄酒、盐和酱油，大火煮开备用。
3、驴肉整块冷水下锅，烧开后烧10分钟捞入酱锅，小火炖4小时后关火，出锅。
操作要点：
1、酱驴肉时一定要用小火慢炖，酱好后在原汤中浸泡2～3小时味道最佳。
2、丁香、桂皮和草果一定要少放，此三味调料味道过于浓烈，放多了便不好吃了。
