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冀菜驴肉火烧的家庭做法,在家自己做驴肉火烧

  更新于2014-9-29T1:50:45      作者:周宝云

  3、烙制火烧还是制作成长方形比较好,这样夹的肉会比较多一些。还可用少许油酥面,把火烧烤制的较酥脆会更好吃。和面时面团一定要软,可达到抻膜状态才好,火烧的面团以半发面,吃起来口感最佳!

  用酱好的驴肉做驴肉火烧很简单,如果没有酱驴肉就自己动手做吧,不难,只是费些时间。

  冀菜驴肉火烧的酱驴肉做法——

  原料:驴肉800克。

  调味料:黄酱40克,酱油25克,大葱50克,姜块25克,冰糖20克,黄酒、老汤各适量。

  香料:草果1枚,桂皮5克,八角3克,茴香2克,香叶2片,花椒3克。

  做法步骤:

  1、黄酱用15倍的清水混合均匀,沉淀3小时后弃去酱渣。

  2、把酱水、老汤和所有汤料倒在锅里,放入葱段、姜块、黄酒、盐和酱油,大火煮开备用。

  3、驴肉整块冷水下锅,烧开后烧10分钟捞入酱锅,小火炖4小时后关火,出锅。

  操作要点:

  1、酱驴肉时一定要用小火慢炖,酱好后在原汤中浸泡2~3小时味道最佳。

  2、丁香、桂皮和草果一定要少放,此三味调料味道过于浓烈,放多了便不好吃了。

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