第三步：把揉好的混合物放回蒸锅，蒸至糯米软烂后即可出锅，放凉待用。
第四步：这一步有些分歧了，有两种做法可以供你选择——
未经过发酵的南瓜酱
方法1、放凉后拍成小饼，放在阳光充足且通风良好的地方，晒至八九成干就算是完工了，可以直接食用或包装出售。这种方法做出来的南瓜酱虽然也很好吃，但绝对没有酱香味，不能称之为正宗的江南南瓜酱。
经过发酵的南瓜酱
方法2、这是比较正宗的江南南瓜酱做法，把蒸好放凉的混合物装入干净的坛子里，密封，放在室外，经过40天左右的阳光和露水的洗礼，自然发酵成酱香浓郁的南瓜酱，再取出拍成小饼，放在阳光充足且通风良好的地方，晒至八九成干即成。这样做出的南瓜酱才有浓郁的酱香味。
补充说明：
1、制作江南南瓜酱，糯米是必不可少的配料，其它的调味料可根据自己的口味调整。
2、个人感觉，将晒干的南瓜片入锅蒸制的时候，就可以取适量糯米、白砂糖和辣椒面混合均匀，与南瓜片一起上锅蒸透，最后加入其它调味料混合均匀，这样就可以省去二次蒸制的步骤了。
