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柳州螺蛳粉配方及正宗做法的详细解说

  更新于2014-9-27T16:13:26      作者:杨小米

  广西柳州螺蛳粉是非常出名的米粉小吃,其美味的关键就是独特的汤料。下面详细解说柳州螺蛳粉的用料配方及正宗做法,教你怎么做好吃又正宗的柳州螺蛳粉。

  柳州螺蛳粉的用料配比其实是很多的,各家店里都有自己的秘制配方,今天只能为大家介绍比较通用的柳州螺蛳粉配方及做法,对于家庭制作螺蛳粉已经完全足够了。

  我们前面说过螺蛳粉好吃的关键就是汤料,这个汤料就是用石螺、猪骨、药材和天然香料等一起熬制而成的螺汤,熬过汤的螺肉全部弃之不用,只留下干净的螺汤和配菜。当然,如果你喜欢连螺蛳一起吃也是可以的。

柳州螺蛳粉配方及正宗做法的详细解说



  螺蛳的选用和处理方法

  正宗的广西柳州螺蛳粉通常是选用石螺,但其实用田螺肉,或者用江河中的小螺蛳肉均可,做出来的螺蛳粉味道都差不多。

  买螺蛳的时候一定要买鲜活的,买回来以后用清水静养两天左右的时候,其间多换几次清水让螺蛳吐尽泥沙。广西柳州人泡螺蛳的时候习惯于放入一块铁,因为铁可以促使螺蛳尽快吐尽泥沙,也可以抑制或杀死螺蛳体内的血吸虫。当然,你也可以使用其它的方法让螺蛳吐泥沙。

  等螺蛳吐尽泥沙以后,用剪掉在螺蛳的尾部剪开一个小口,冲洗干净后再入沸水里飞水,捞出来控净水分,再用炒锅将螺蛳的水汽炒干,炒的时候不要加油,干炒。炒好出锅,准备用来熬制汤料。

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