米粉的选用和处理方法
传统的柳州螺蛳粉要选用柳州特有的圆米粉，断面直径在3毫米左右。这种米粉是用陈年米制作的，而且越陈越好，属于干切粉。这种米粉的特点就是必须用冷水浸泡，如果用热水浸泡则吃起来毫无弹性而且易断。
把选好的圆米粉用冷水浸泡1小时左右，浸泡至米粉发软就可以了，捞出控水待用。
当然，如果你实在买不到这种米粉，用其它的米粉代替也是可以的，只要掌握好各种米粉的特点，最终让煮出的米粉保持弹性就可以了。但是，如果用其它的米粉来代替，无论怎么做都会逊色于正宗的柳州螺蛳粉，没有螺蛳粉米粉应有的嚼劲和弹性。
柳州螺蛳粉的汤料配方及做法
原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，花生油或色拉油适量。
香料：八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤。
辅料：桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，生姜片0.5克，红油辣椒0.5克，料酒、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖各适量。
做法步骤：
1、将猪筒骨和鸡骨架洗净后，放入冷水里煮出血沫，捞出放入汤锅里，加适量清水大火烧开，打去残余的血沫，再把鸡油洗净也下入汤锅，转小火。
2、另起炒锅倒入花生油或色拉油，烧至六成热时下生姜片炝锅，然后放入香料、紫苏和酸笋，炒出香味后下入螺蛳翻炒，烹入料酒炒至干香味出来。
