准备工作：
糯米洗净泡软后上锅蒸熟，取出放凉待用。小苏打和盐分别用适量清水化开待用。
做法步骤：
1、精瘦肉按制作肉馅的方法捶打成肉浆，打烂以后分多次加入适量熟糯米、小苏打水和盐水，然后再继续捶打成胶状肉浆。
2、把打好的胶状肉浆放在光滑的木板上，先均匀地撒上一层碾细的甘薯淀粉，轻轻拍打均匀后再用手压扁，一边轻拍压扁一边撒上甘薯淀粉。
3、拍扁到一定程度后就用圆木棍碾轧，一边碾轧一边撒上甘薯淀粉，最后碾压成薄如纸的燕坯，切成片就称为“燕皮”，切成条就称为“燕丝”。
至此，肉燕皮的制作工序就完成了，用刀划成大小均匀的块就可以包制扁肉了。
刚刚做好的肉燕皮称为鲜燕皮，将其挂在通风处晾干即成干燕皮，可装在塑料袋里密封冷藏保存，需要用的将纱布在湿水中浸后拧干覆盖在其上，让其润湿后即可使用。
