3、把泡发好的笋干和香菇切碎末，豆干、虾仁、仔姜、油渣或油条也切碎，其中的仔姜最好剁成末。
4、起炒锅用葱头炝锅后，下笋干、香菇、豆干、虾仁、油渣或油条炒熟，起锅放凉后即为馅料。
5、把芋泥团揉成粗长条再切成小剂子，手上沾木薯粉把小剂子捏成杯状，放入适量馅料，再加入1～2粒腌好的瘦肉丁，包成三角形的包子形状，当然你也可以包成其它的形状，只要把收口处捏严实就行。
6、包好的芋包下入开水里煮熟，捞出碗里后加酱油、味精、麻油、猪油、红酒和葱花拌匀即可，还加入少许醋和胡椒粉调味。
这种芋头称为菜芋
操作要点：制作沙县芋包要选用菜芋来做，而且最好是如鸡蛋大小的小芋子，也称芋蛋。芋头不容易烂，不适合用来制作沙县芋包。
