3、泥鳅喂养好以后就可以动手制作了，在此之前先把粉干用开水烫软待用，并把葱白切成段，葱叶切成葱花。
做法步骤：
1、捞出泥鳅用清水冲洗一下倒入盆里，加精盐、味精、料酒和荜拨，盖上盖子防止泥鳅逃出来，然后把盆放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，蒸至泥鳅肉质软烂后出锅备用。
2、起炒锅把熟猪油烧热，下葱白段和生姜片炒出香味，下酒糟炒香，再下虾油和骨汤，烧开后下入粉干煮烂。
3、下蒸好的泥鳅煮开，调入胡椒粉、料酒和芝麻油，出锅前撒葱花即可。
南霞泥鳅粉干的其它做法一
把喂养好的泥鳅洗净后冷水入锅，开文火慢慢烧热，让泥鳅在游动的状态下被慢慢煮熟，这样煮出来的泥鳅会鲜嫩软滑。把泥鳅煮熟后加入烫过的粉干和生姜片、红酒等调味料即可食用。
南霞泥鳅粉干的其它做法二
1、把喂养好的泥鳅洗净后冷水入锅，加入红酒糟两勺和几根石菖蒲，开文火慢慢烧热，让酒糟彻底渗透泥鳅，但不能把泥鳅煮烂。煮好后将泥鳅捞出，原汤盛好备用，石菖蒲捞出扔掉。
