最初的沙县扁肉是不加虾仁的，后来为了让扁肉的味道更加完美，沙县又创造了鲜肉虾仁扁肉。添加了虾仁的扁肉不仅筋道好吃，而且在筋道之外又增加了鲜美。
下面介绍沙县鲜肉虾仁扁肉的正宗做法，以及怎么做鲜肉虾仁扁肉才足够好吃。
扁肉皮料：面粉500克、冷水约200克、纯碱5克、盐适量。
扁肉馅料：新鲜的猪后腿肉约500克、鲜虾300克、蛋清1个、淀粉1茶匙、盐、糖、味精、胡椒粉少许，冰水约400克。
做法步骤：
1、面粉中掺入适量细盐，用冷水和成光滑均匀的面团，揉匀后再揉成粗长条状，最好分成小剂子并擀成薄薄的皮。
2、猪肉洗净剔去骨头和筋、皮，捶成肉泥状待用。
