2、把碱水慢慢倒入面粉中和成面团，揉成面团光滑均匀后静置发酵一段时间。
3、取出发酵好的面团揉匀后，再按常法制作成手擀面即可。
沙县拌面之面的制作要点：
1、制作沙县拌面的面条一定要选用高筋面粉或者优质中筋面粉。
2、冷水、纯碱和盐都是必不可缺少的原料，而且和好的面团必须经过发酵的过程。
3、最后切面条的时候不要太粗或太细，面条的厚薄也要尽量均匀一致，如下图。
补充说明：
1、沙县拌面的酱料做法很多人都知道了，但面条的做法却仍然是个秘密，笔者对这种面条的做法只了解这么多了，至于发酵多长时间只有靠你自己慢慢摸索了。
2、还有人说沙县拌面的面条并不神秘，其实就是普通的挂面，只是煮制的方法不同而已。说是先把挂面用开水焯一下，然后放入冷水里浸至面条凉透，取出控干，吃的时候再下锅稍煮一会就可以了。这种说法本人感觉有些不太靠谱，因为这是凉面的制作方法，它只能让面条更筋道好吃一些，但绝对做不出沙县拌面的独特口感。
