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纯手工自制广式绿豆沙月饼全过程如实记录

  更新于2014-11-9T9:4:37      作者:张小勇

  做法步骤:

  1、绿豆加适量清水开始煮,开锅时把漂起的绿豆皮用漏勺捞起,然后用小火煮到绿豆软烂。

  2、滤出绿豆汤留着给老公和孩子喝,剩下的绿豆泥放在网筛里压碎过筛,最后再用水冲洗一下网筛。

  3、把挤压下来的绿豆泥和冲洗网筛的水混合均匀,再过一次筛,然后静置两个小时。

  4、倒掉上层的水,再将纱布放在网筛上,再次将绿豆泥过滤并挤出多余的水。

  5、把绿豆泥放入锅里并加入适量白砂糖,白砂糖用量以个人口味为准。

  6、开中小火翻炒熬煮,并分次加入80克植物油,熬到把绿豆泥在锅里堆成小山也不会倒就可以了。

  至此,绿豆沙馅料的制作也全部完成了。要注意馅料里的水分不可太多,搓成球后能不变型就可以,也不能太干,否则不能粘紧,在烤时容易裂开。

  自制枧水——

  广式月饺是绝对离不开枧水的,这是广式月饼的特色之一,枧水的用量虽然很少但绝对不能没有。我用了1克碱面和3克清水,混合均匀后就成枧水了。

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