制作炒红果
果肉晾晒结束后就可以开始炒制了，炒红果的炒制方法就相对简单多了。
原料：1斤鲜红果，6两白糖，3克盐，15克姜末，少量清水。
说明：这里的1斤鲜红果是指新鲜的山楂果，不是指经过处理和晾晒好的果肉。所用的姜末一定要用去掉姜皮的生姜剁成末。
做法步骤：
1、炒锅涮洗干净后坐在火上烧干，最重要的是锅里不能沾有油脂。锅烧干后先添加少量清水，放入盐、姜末、红果和白糖。
2、用中小火不停的翻炒20到25分钟，翻炒到所有的糖都浸入果肉里面，而果胶渗出到果肉的外面，整颗果肉变得殷红透明，汁液黏稠时即可出锅。
翻炒过程虽然并不需要特别的技巧，但却是非常费人的一个步骤，原料入锅后就要一刻不停的翻炒，感觉手酸的时候就赶快换人翻炒，总之不能停，稍有停顿就会让果胶粘在锅边上，然后粘在锅边的果胶会慢慢变成黑褐色，严重影响最后成品炒红果的质量。
另外，翻炒的时候一定要用中小火，特别是最后水分几乎没有的时候，更是要使用最小最小的火力。
补充说明：
1、怕麻烦的也可以不给山楂去皮，或者果肉不经过晾晒也可以，但还是经过去皮和晾晒处理为佳，最后做出的炒红果才是上乘的炒红果。
2、炒红果出锅前还可以撒点糖桂花，这样能让炒红果具有桂花的香味。
