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酒泉拨疙瘩的做法简介,酒泉人怎么做拨疙瘩

  更新于2015-6-13T16:12:16      作者:魏立军

  酒泉拨疙瘩是很有特色的风味小吃,也叫面鱼鱼,口味浓郁、质地柔筋、滑顺爽口且风味独特。

  制作拨疙瘩的第一个步骤就是和面,取一定量的面粉放在容器里,再将适量盐放在清水里化开,将盐水一点一点地倒入面粉中,经过反复揣揉做成面团,面团的软硬必须适宜,不能太软或太硬。面团经过反复揣揉,最后做出的拨疙瘩才会筋道。

  有些人和面的时候还喜欢加入鸡蛋,增强营养的同时还能改善口感。

  和好的面团还需要醒发一段时间,如果面团太软了要粘容器,太硬了就不好往锅里拨。

  锅里的水烧开后,将面团放入碗里,用小铲一个一个地拨入锅里,拨疙瘩呈两头尖,中间粗,很像“搓鱼子”,长约5到7厘米,干拌或者汤吃均可。

酒泉拨疙瘩的做法简介,酒泉人怎么做拨疙瘩

  如果喜欢吃带肉的“拨疙瘩”,事先把肉做好,将“拨疙瘩”与肉一起烩炒即可,一道美味佳肴特色“拨疙瘩”就大功告成了。

  如果你感觉把面粉和成面团后,拨疙瘩的时候感觉比较吃力,还可以在面粉里多加点清水,直接搅成较浓稠的面糊,这样再往锅里拨的时候就省力多了。调好的面糊还需要不停地用力搅拌一段时间,直到面糊变得很筋道为止,这个步骤全靠手腕用力,很累。

  拨疙瘩最常见的吃法是直接做成疙瘩汤,用铁锅加油炒香葱、姜、辣椒及西红柿,加水烧开,将面糊轻拨至烧开的汤中,直到面糊拨完为止。待面鱼鱼煮熟准备起锅前,加入几棵青菜及盐、味精、胡椒粉、醋等调味品即可食用。

  拨疙瘩还可以直接用清水煮熟,捞出以后用来干拌或炒制等均可。

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