二、香辣酱料的配方及做法
原料：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，干红辣椒30克，植物油、香醋各适量。
准备工作：
干红辣椒剁碎，豆瓣剁成蓉。
做法步骤：
1、把豆瓣、花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖和香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2、炒锅烧热后倒多量的植物油，油热后下姜末、蒜末、葱末和辣椒碎炒香，倒入混合料，开小火用锅铲慢慢推匀即成酱料。
这种酱料是酱香味和香辣味复合味型的酱料，色泽鲜红，油润光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长，一般米线店是没有的。
三、麻油的配方及做法
原料：花生油500克，花椒175克。
做法步骤：
锅上火，倒花生油烧至八成热时下入花椒，炸至花椒呈黑色时，将油滗入调料罐即成麻油。
这样做出的麻油色泽淡黄，麻香清爽，麻而不涩且底味十足，花生油和花椒的用量搭配恰到好处。
四、油泼辣子的配方及做法
原料：干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ml，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，草果1颗。
准备工作：
1、所有香料放在碗里，加清水浸泡30分钟后捞出沥水，其中的草果要用刀拍裂。
2、干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方后再用剪刀剪碎。
做法步骤：
1、锅中多倒点油，把香料放在冷油里，用最小火盖上锅慢熬20到30分钟（这样熬好的油很香，用来拌面或做成凉拌菜都非常好）。
2、另起锅倒入可以炒一个菜的油，开小火，倒入干红辣椒碎慢慢地炒5分钟左右，炒到辣椒碎变脆。
