3、把第1步中的香料从油里捞出来，用粉碎机打成末。炒脆的干红辣椒也用粉碎机打成末。再把香料末和辣椒末混合，放在碗里，并加适量盐待用。
4、锅里重新倒入100ml油，并倒入第1步熬好的香味油，烧到冒烟后马上离火，等油温降到七成热时，把热油倒入香料末和辣椒末中，并加入约10ml水，用勺子或筷子拌匀即可。
这样做好的油泼辣子色泽漂亮又香气扑鼻，红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。
将上述几种最关键的调味品都准备好以后，我们就可以开始正式的制作云南米线啦。
米线的配方及做法
原料：米线（需要提前把米线煮好待用）。
素配菜：小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张。
荤配菜：鸡丸、鱼丸、蟹棒、桂花肠、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨等。
辅料：鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精、盐、鲜香料、香菜、香葱。
做法步骤：
1、砂锅内放入5克盐、10克鸡精和10克鲜香料，加适量鲜高汤开火烧开。
2、先放入荤配菜和煮好的米线，煮2分钟后再放入素配菜（具体放什么荤配菜和素配菜根据客人的喜好）。
3、加入香辣酱料、香菜段和香葱碎即可上桌。麻油和油泼辣子随客人的喜好选用，吃的时候加入碗里就行了。
多说两句：
正宗的云南过桥米线要选用优质大米，经科学配方制作而成的米线，爽口滑嫩的米线沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣酱料绝对是十足的美味。
而且，云南过桥米线的热量不高，在享受美食的同时你还可以保持苗条的身材。
