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酥皮鲜肉月饼,面点大师的鲜肉月饼配方及做法

  更新于2015-9-22T18:13:0      作者:面点蔡存香

  这款鲜肉月饼的配方及做法出自面点大师蔡存香之手,是酥皮的鲜肉月饼,供打算制作鲜肉月饼的朋友们作为参考。

酥皮鲜肉月饼,面点大师的鲜肉月饼配方及做法

水皮料:

中筋粉400克,糖粉50克,猪油100克,全蛋50克,清水150克。

酥皮料:

起酥油100克,低粉200克。

馅料:

五花肉250克,干木耳20克(提前泡发),鲜冬菇20克,葱花60克,麻油15克,清油15克,味精、盐各少许。

做法步骤:

  1、水皮料放一起揉成光滑面团,用保鲜膜包起来松弛20分钟左右。

  2、酥皮料放一起拌匀后揉至光滑。

  3、五花肉、木耳和冬菇都切成小丁,再加葱花、麻油、清油、味精和盐拌匀做成馅料。

  4、把水皮面团分成6克的小剂子,酥皮面团分成4克的小剂子。

  5、把酥皮小剂子包入水皮小剂子中,按扁,擀薄后再卷起来,再按扁,再擀薄,反复几次后再擀成圆的月饼皮,每只月饼皮10克。

  6、馅料分成10克的小份,揉圆,每只月饼皮包入1份馅料,收口后用模具按压成型,松驰20分钟。

  7、最后把月饼底部向上摆入烤盘,烤到底部成浅金黄色时,出炉翻个面,再次入炉烤熟即可。

操作要点:

  馅料包入月饼皮之后,底部要收紧。入炉烤制的温度为200度效果最佳。

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