做法步骤:
1、熟菜籽油、牛油和猪油下锅烧热,下葱段和姜片熬香,下香料。
2、熬到香料稍微发黄时,下糍粑辣椒、花椒和豆瓣酱一起熬。
3、继续熬到香料发干以后,离火,稍放凉后滤去料渣即成红油。
第三步、熬酱油
原料:酱油500克,清水100克,红糖30克,冰糖30克,味精10克,八角2个,桂皮1小段,香叶5到8片,白豆寇3到5个,小茴香一点点,草果3个,丁香2克,葱段、姜片各适量。
做法:所有原料入锅,熬到香料味道出来,酱油味道很浓时就可以了。
第四步、调麻酱汁
取适量芝麻酱加凉白开水调稀就可以用了。
第五步、炒芽菜
芽菜焯水,切点五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了,炒的时候加点豆瓣酱,让芽菜带点盐味。
第六步、制作重庆小面
以上各种料都准备好了以后,我们还要准备一点炸至香酥的黄豆和适量葱花,接下来就可以开始煮面了,面条要选用最细的那种圆面。利用烧水的时间调汁,依个人口味取适量红油和酱油放在碗里,放点盐、鸡精、味精,再加适量熬好的骨汤。
面条煮好以后盛到碗里,上面放点炒好的芽菜、炸至香酥的黄豆、葱花和麻酱汁,最后撒点炒香的芝麻就OK啦。