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遵义羊肉粉的做法及要点,遵义羊肉粉怎么做

  更新于2015-10-10T7:46:58      作者:厨房小强

  遵义羊肉粉是遵义地区的著名小吃,其汤汁味道鲜淳且颜色红亮,辣香味浓而不油腻,羊肉熟而不烂刚刚适口。

遵义羊肉粉的做法及要点,遵义羊肉粉怎么做

  下面介绍遵义羊肉粉的做法步骤及成功要点,让你了解如何成功制作美味好吃的遵义羊肉粉。

羊肉的选用

  遵义人制作羊肉粉喜欢选用思南县一带的矮脚山羊,因为这一带出产的山羊肉质细嫩而腥臊味少。把选好的山羊宰杀好以后,立即砍成大块并冲洗干净血水,接下来就可以开始炖煮羊肉了。因为羊肉要求越新鲜越好,所以杀好以后尽量在当天就开始炖煮,不要放到第二天。

  接下来开始介绍羊肉的炖煮方法和具体操作步骤,这是制作遵义羊肉粉必不可少的前期准备工作。

原料:

羊肉20斤。

调料包:

山楂25克,枙子8克,灵香草8克,霍香20克,丁香25克,良姜30克,枳壳25克,小茴香40克,白芷25克,白叩25克,香叶25克,木香25克,八角50克,五加皮25克,毛桃25克,沙仁25克,草果25克,桂枝25克。

辅料:

干辣椒适量,花椒粒20克。

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