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观音豆腐的制作方法详解,教你怎么做观音豆腐

  更新于2015-10-25T15:54:33      作者:木棉

  3、感觉汁水流的差不多了,清水也已经变得很浓稠时,把叶子装入布袋里反复揉搓,尽量多挤些汁水出来。

  4、最后,把叶子挤干水分,扔掉不用,剩下的浓汁过滤一下,把其中的残渣都过滤出来,过滤的越干净,做出来的观音豆腐口感越好。

  5、先取少量灰水倒入叶子的浓汁中,边倒边用筷子稍微搅几下,搅匀就行。搅匀静置几分钟,浓汁就会慢慢地凝固了。如果感觉凝固度不够,可以再取少量灰水轻轻淋在凝固体的表面,不要搅了。

  6、等叶子的浓汁完全凝固以后,观音豆腐的制作过程就基本结束了,静置一段时间,等待观音豆腐完全冷却。

  7、把完全冷却的观音豆腐切成较大的块,用干净的清水浸泡起来,其间要反复多换几次清水,把豆腐里面的灰水充分浸泡出来,然后就可以捞出观音豆腐沥水。

  8、沥净水的观音豆腐可以制作成各种美食,也可以放在冰箱里冷藏待用。

补充说明:

  1、放灰水是制作观音豆腐的关键步骤,除了将灰水直接倒入浓汁中,边倒边搅拌之外,还可以用干净的纱布蘸取灰水,轻轻点在浓汁的表面,基本上在浓绸的汁水表面铺一层就能凝固,但这种方法行不行我没有试过。

  2、做好的观音豆腐如果不能马上吃光,就必须放在冰箱里面冷藏保存。采摘下来的观音柴叶子,如果不能及时制作,也一定要放在冰箱里冷藏保存。

  3、刚做好的观音豆腐如果没有完全凝固,也可以放在冰箱里冷藏一下,这样可以加快凝固的速度。

  4、虽然所有的草木灰基本上都可以使用,但事实证明用豆荚灰做出的观音豆腐比较好吃。

  5、草木灰的用量多少是非常关键的,用多了不好吃,用少了不能凝固成型。但是,由于草木灰的成分不太固定,所以这个用量一直都没有标准,只能凭个人的感觉和经验来处理。

  6、采摘观音柴的叶子也是有些讲究的,以朝阳的嫩叶子为最佳,这样的叶子比较厚实,颜色也深,能挤出的汁水也多,做出的观音豆腐口感也最好。

  7、制作灰水的时候,通常是按照1碗草木灰,加1碗半或2碗清水的比例。如果不想过滤,也可以搅匀以后静置沉淀,取上层澄清的干净灰水使用。

结束语:

  观音豆腐的制作方法就介绍完了,打算制作观音豆腐的朋友不妨试试看,至于观音豆腐的吃法将另作介绍。

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