3、感觉汁水流的差不多了，清水也已经变得很浓稠时，把叶子装入布袋里反复揉搓，尽量多挤些汁水出来。
4、最后，把叶子挤干水分，扔掉不用，剩下的浓汁过滤一下，把其中的残渣都过滤出来，过滤的越干净，做出来的观音豆腐口感越好。
5、先取少量灰水倒入叶子的浓汁中，边倒边用筷子稍微搅几下，搅匀就行。搅匀静置几分钟，浓汁就会慢慢地凝固了。如果感觉凝固度不够，可以再取少量灰水轻轻淋在凝固体的表面，不要搅了。
6、等叶子的浓汁完全凝固以后，观音豆腐的制作过程就基本结束了，静置一段时间，等待观音豆腐完全冷却。
7、把完全冷却的观音豆腐切成较大的块，用干净的清水浸泡起来，其间要反复多换几次清水，把豆腐里面的灰水充分浸泡出来，然后就可以捞出观音豆腐沥水。
8、沥净水的观音豆腐可以制作成各种美食，也可以放在冰箱里冷藏待用。
补充说明：
1、放灰水是制作观音豆腐的关键步骤，除了将灰水直接倒入浓汁中，边倒边搅拌之外，还可以用干净的纱布蘸取灰水，轻轻点在浓汁的表面，基本上在浓绸的汁水表面铺一层就能凝固，但这种方法行不行我没有试过。
2、做好的观音豆腐如果不能马上吃光，就必须放在冰箱里面冷藏保存。采摘下来的观音柴叶子，如果不能及时制作，也一定要放在冰箱里冷藏保存。
3、刚做好的观音豆腐如果没有完全凝固，也可以放在冰箱里冷藏一下，这样可以加快凝固的速度。
4、虽然所有的草木灰基本上都可以使用，但事实证明用豆荚灰做出的观音豆腐比较好吃。
5、草木灰的用量多少是非常关键的，用多了不好吃，用少了不能凝固成型。但是，由于草木灰的成分不太固定，所以这个用量一直都没有标准，只能凭个人的感觉和经验来处理。
6、采摘观音柴的叶子也是有些讲究的，以朝阳的嫩叶子为最佳，这样的叶子比较厚实，颜色也深，能挤出的汁水也多，做出的观音豆腐口感也最好。
7、制作灰水的时候，通常是按照1碗草木灰，加1碗半或2碗清水的比例。如果不想过滤，也可以搅匀以后静置沉淀，取上层澄清的干净灰水使用。
结束语：
观音豆腐的制作方法就介绍完了，打算制作观音豆腐的朋友不妨试试看，至于观音豆腐的吃法将另作介绍。
