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新疆馓子的做法详解,新疆风味的馓子怎么做

  更新于2015-11-20T9:48:54      作者:面点蔡存香

  7、用两根长筷子夹住成形的馓坯,使其不分开,继续炸。炸至两面金黄色时捞出。

新疆馓子的做法详解,新疆风味的馓子怎么做

  8、全部炸完后,将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来,下大上小,围摆成高高的多层圆柱形,高约50厘米时即可收口,就成一大盘标准的新疆馓子(这就是新疆馓子中的盘馓)。

补充说明:

  1、红花椒水也可以换成红糖、蜂蜜、花椒和洋葱等原料熬成的水,还有些地方会加入少许食用碱,制作花椒水的时候还可以加入适量洋葱丝一起煮。

  2、炸馓子的过程也叫作摆馓子,这要有娴熟的技巧。凡遇办喜事等重要活动时,炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。馓子炸得好,香酥甜脆,馓子炸得不好,就会绵如皮条。

  3、馓子炸好食用时,通常从上往下取,一把一把取下。馓子可以直接食用,这种食法口感酥脆,油香味浓,略有咸味;馓子也可用奶茶泡食,这种食法绵而不糊,很适合牙齿不太好的老人和儿童食用。

  4、用花椒水和面炸出的馓子才会起小气泡,这样的馓子吃起来才更加酥脆。

  5、新疆馓子可以做成多种不同的形状,按上述方法做出的新疆馓子叫做盘馓。

  6、馓子的缠绕方法多种多样,都很简单,一看就会,但是用语言描述起来确实有些困难。其实把馓子做成什么形状并不重要,你只要把面搓成3毫米粗细的长条,喜欢做成什么形状都是可以的。

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