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油炸芋头丸子的做法及要点,怎么做口感更软糯

  更新于2015-11-26T18:16:43      作者:赣州无道

  油炸芋头丸子是很多人爱吃的小点心,下面介绍油炸芋头丸子的做法及操作要点,教你怎么做口感软糯好吃的芋头丸子。

油炸芋头丸子的做法及要点,怎么做口感更软糯

材料:

毛芋仔(不是毛芋头)、面粉、糯米粉、淀粉、姜、韭菜(或葱)、芝麻、盐、水。

做法步骤:

  1、将芋子放锅里煲熟透(建议用高压锅),剥皮后用手或其他器具压烂成泥;

  2、生姜切细末(尽可能切细)、韭菜切约2毫米长;

  3、面粉的用量为芋子的20%,糯米粉的用量为芋子的30%,淀粉的用量为芋子的10%(按目测芋泥的体积来配比,非针对其重量。);

  4、将所有材料装在一个盆中用手抓/和匀,边和边加适量的水(不要太稀),用手推搓上劲;

  5、准备一碗凉水和一把调羹(小汤匙);

  6、锅中下油,电磁炉定为160度油温;

  7、油热后,降至130度,用左手抓起炸料,从虎口挤出,用粘水后的调羹刮起成一小圆团的炸料(调羹可每次都粘一下水),放入油锅中煎炸;

  8、下完料后升温至160度,芋包子炸至表面略微金黄即可。

操作要点:

  1、不要用太旧而干的姜,也不用白嫩的子姜。

  2、下完料后约2-3分钟,用竹筷轻轻拨动芋包,防粘锅或连体。

  3、在炸的过程中,可适当将锅中心与边沿的芋包置换位置,以使品质一致。

  4、起锅前2分钟,升温至180度,以达到芋包表皮略酥的效果。

经验心得:

  我最近炸了两次没放糯米粉也行。面粉与淀粉用量增加了,口感更软些。

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