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空心大麻球的做法及成功要点,空心大麻球怎么做

  更新于2016-1-10T16:38:36      作者:美格煮艺

  3、揉好的糯米粉团再揪成小块,每块重约重约250克,揉成球状生坯,并将生坯均匀地滚上白芝麻,每块生坯上大约粘75到100克白芝麻就行了。

  4、起个大油锅烧到120度(约3成热),然后调整火力让油温始终保持在120度,这个也是空心大麻球成功的关键要点,而且是最最关键的步骤。

  5、取一个大麻球生坯放在漏勺里,浸入油锅里开始浸炸,浸炸的过程中要用手勺不断按压,而且按压的力度要掌握好,按压的动作既要快又要用力均匀。

  6、在不断按压的浸炸过程中还要注意调整火力,用中火将油升温到160度左右(约5成热),然后改用小火保持这个油温,直到大麻球涨发到生坯的6倍大小,外皮酥脆时即可出锅。

补充说明:

  1、麻球生坯的大小可根据需要进行改动,按上述方法制作的生坯直径在5厘米左右,重约250克,成品大小直径在25厘米左右。

  2、生坯滚上白芝麻的时候一定要用双手用力团紧,使白芝麻粘牢,否则入油后芝麻容易脱落,影响成品卖相。

  3、空心大麻球和面的传统方法,是先取部分糯米粉用凉水和好,再把剩下的糯米粉用热水和好,然后再把两种糯米粉团放一起揉匀。由于这种操作方法比较复杂,而且两部分融合的效果不理想,所以现在都改用本文介绍的和面方法了。

  4、生坯下锅时的油温必须控制在120度,如高于个温度,表皮会迅速结牢,就发不起来了,如果低于这个温度,在用马勺压的过程中球皮会破,而且芝麻可能一颗都粘不住。

  5、浸炸生坯时的按压力度也要掌握好,用力太大了容易把大麻球压破,影响成品外观而且容易把油溅到身上。压制空心大麻球的具体手法是,开始要轻轻地压以免挤破,等稍有涨大后再用力压,压的时候麻球要在漏勺中不停转动,保证每个部位都能均匀受压,直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。

  6、按压浸炸的过程中如果出现了破洞,就把这个破洞翻到最下面,同时用手勺把里面的面压到下面堵上这个洞。但是如果涨大到一定程度后再出现破洞就无法补救了。

  7、由于大麻球涨大以后就很难浸入油中了,所以在浸炸的过程中还要用到淋炸技巧。淋炸就是不断用勺子舀起烧至五成热的油均匀地淋炸,边淋边晃漏勺以使麻球转动,使之均匀受热,同时慢慢把火改小以逐渐降低油温,炸至麻球涨大到生坯的5到6倍时,把油温降至三成热,因为麻球越涨大皮越薄,如果不降低油温很容易炸焦。

  8、空心大麻球炸好以后不要马上出锅,要在漏勺中不停转动直到麻球变硬,这样可以保持麻球口感的脆度,否则吃起来会有牛皮糖的感觉。

空心大麻球的吃法

  炸好的空心大麻球放在盘子里上桌,吃之前用分餐刀轻轻敲一下,球体就碎裂成片,分食即可。还有一种吃法,就是把大麻球用剪刀剪成莲花形,然后再端上餐桌食用。

贴心提示:

  由于空心大麻球是用糯米粉制作的食品,而糯米黏滞且难于消化,所以吃时一定要注意适量,儿童最好别吃或尽量少吃。

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