做法步骤：
1、取等量的生粉和面粉掺匀，加鸡蛋、盐和适量清水调成均匀的糊。
2、起个大油锅开火烧着，再把腌好的大排放在糊里裹匀，油热后下入大排用小火炸至定型。
3、炸好的大排捞出放凉，开大火提高油温，将大排再次下入油锅用大火复炸一次。
4、年糕片也放在油锅里炸熟，捞出沥油。
5、高汤倒在小锅里烧开，加老抽、生抽、盐和白糖调好味以后再用水淀粉勾个芡。
6、把炸好的大排和年糕倒入小锅里，裹匀芡汁就行了。
补充说明：
1、大排用小火炸好以后，必须再用大火复炸一次，这样可以逼出大排里面多余的油脂，同时也让大排的外壳更加酥脆，里面的肉质更加鲜嫩。
2、炸年糕的时候不需要用太大的火，开中火把年糕炸到体积明显膨大就可以出锅了。
3、也可以先把炸好的大排和年糕摆盘，最后再把芡汁浇在大排和年糕上面就行了。
