川北凉粉是夏季很受欢迎的消暑美食,今天就说说川北凉粉的做法步骤及成功要点,教你怎么做软滑Q弹的川北凉粉。
原料:
豌豆粉1杯,清水6杯,盐2克,郫县豆酱适量,蒜瓣2颗,葱2根,红油15ml,菜籽油15ml,去皮的油炸花生米10颗,醋、生抽、糖各适量。
准备工作:
1、豌豆粉倒入碗中,加1杯清水搅拌到完全无干粉颗粒,待用。
2、在耐热模具中刷一层食用油防止粘连,葱和蒜瓣切成小粒。
做法步骤:
1、在锅里放入5杯清水和2克盐,加热至锅底开始冒出小泡泡。
2、一边用勺子慢慢搅拌着锅里的热水,一边把拌匀的粉浆慢慢地倒入锅里,直至粉浆全部倒完。
3、把锅里的东西迅速搅拌均匀,直到粉浆由白色变成非常粘稠的透明色,倒在抹好油的模具里放凉。
4、豌豆粉放凉后倒扣在案板上,先切成自己喜欢的形状,再切成条状待用。
5、炒锅里倒入菜籽油烧热,下蒜粒、豆豉和郫县豆酱爆香,倒入调料碗中,加红油、醋、生抽和糖搅匀成调料汁。
6、葱粒和油炸花生米放在凉粉上,浇入做好的调料汁拌匀即可开吃。
补充说明:
1、如果把做好的凉粉放在冰箱里冰镇一下,更好吃。
2、这里的红油是非常关键的调味料,红油的品质越好就越好吃。
3、豌豆粉和水的比例是1:6时做出的凉粉比较软,豌豆粉和水的比例是1:5时做出的凉粉比较Q弹。