川北凉粉的做法,软滑Q弹的川北凉粉怎么做

  更新于2016-8-10T8:44:25      作者:然子

  川北凉粉是夏季很受欢迎的消暑美食,今天就说说川北凉粉的做法步骤及成功要点,教你怎么做软滑Q弹的川北凉粉。

川北凉粉的做法,软滑Q弹的川北凉粉怎么做

原料:

豌豆粉1杯,清水6杯,盐2克,郫县豆酱适量,蒜瓣2颗,葱2根,红油15ml,菜籽油15ml,去皮的油炸花生米10颗,醋、生抽、糖各适量。

准备工作:

  1、豌豆粉倒入碗中,加1杯清水搅拌到完全无干粉颗粒,待用。

  2、在耐热模具中刷一层食用油防止粘连,葱和蒜瓣切成小粒。

做法步骤:

  1、在锅里放入5杯清水和2克盐,加热至锅底开始冒出小泡泡。

  2、一边用勺子慢慢搅拌着锅里的热水,一边把拌匀的粉浆慢慢地倒入锅里,直至粉浆全部倒完。

  3、把锅里的东西迅速搅拌均匀,直到粉浆由白色变成非常粘稠的透明色,倒在抹好油的模具里放凉。

  4、豌豆粉放凉后倒扣在案板上,先切成自己喜欢的形状,再切成条状待用。

  5、炒锅里倒入菜籽油烧热,下蒜粒、豆豉和郫县豆酱爆香,倒入调料碗中,加红油、醋、生抽和糖搅匀成调料汁。

  6、葱粒和油炸花生米放在凉粉上,浇入做好的调料汁拌匀即可开吃。

补充说明:

  1、如果把做好的凉粉放在冰箱里冰镇一下,更好吃。

  2、这里的红油是非常关键的调味料,红油的品质越好就越好吃。

  3、豌豆粉和水的比例是1:6时做出的凉粉比较软,豌豆粉和水的比例是1:5时做出的凉粉比较Q弹。


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