准备工作:
猪腿肉洗净后切小块,马蹄洗净去皮后也切小块,然后把猪腿肉和马蹄用料理机绞碎,或用刀剁碎。
做法步骤:
1、把肉泥、马蹄泥和葱姜末放一起搅拌均匀,再磕入鸡蛋继续搅拌均匀,加生抽、老抽和蚝油搅拌至颜色均匀一致,这就是制作肉燕的馅料了。
2、鲜燕皮用刀划分成大小合适的四方块,包入馅料即成肉燕,放入蒸笼里蒸15分钟左右,取出备用。
3、锅里倒入400毫升高汤烧开,倒入蒸好的肉燕小煮片刻,加盐和葱花即可起锅。
补充说明:
1、在肉馅中加入马蹄吃起来比较爽口,
2、用高汤煮肉燕比较好吃,没有高汤的时候也可以用清水煮,煮好以后加少许芝麻油提香即可。
3、肉燕煮好以后可以按个人喜好调味,比如可以添加胡椒粉或醋等调味料。
4、燕皮的制作方法比较复杂,我以后再另写一篇文章来介绍吧,在这里就不多说。
5、燕皮分干湿两种,湿燕皮保存时间较短,买来即可直接包肉燕,干燕皮保存时间长一些,使用的时候,切成大小合适的方块以后,浸入清水中,待干燕皮完全湿透即可包肉燕。