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福州鼎边糊的做法及窍门,鼎边糊怎么做不糊

  更新于2017-1-24T20:18:42      作者:薄灰

  鼎边糊也叫锅边糊,它是具有400多年历史的福州小吃,也是福建人独有的特色早餐。今天咱就说说福州鼎边糊的制作方法及美味小窍门,让你了解怎么做美味好吃的鼎边糊。

福州鼎边糊的做法及窍门,鼎边糊怎么做不糊

原料:

大米300克,新鲜海蛎肉100克,干香菇数朵,虾米10克,地瓜淀粉20克,大骨高汤1.5L,香葱1小撮,盐适量。

准备工作:

  大米淘洗干净后再用清水浸泡一夜时间(300克大米经过一夜时间的浸泡,重量会增加到400克左右),干香菇提前泡发。

做法步骤:

  1、泡好的大米沥净水后再稍微洗洗,倒入料理机,再加200克清水反复研磨成米浆。

  2、利用研磨米浆的时间把泡好的香菇洗净并摘去蒂部,切成小丁。再把新鲜海蛎肉洗净,加20克淀粉抓匀。香葱洗净后把葱白和葱绿分开切末,虾米洗净沥水。

  3、锅里倒入少量食用油烧热后,先下葱白炒出香味,再下虾米翻炒均匀,再下香菇丁翻炒均匀,接着倒入500ml大骨高汤。

  4、等高汤烧开后再继续煮2到3分钟,盛入碗中,这就是煮好的底汤啦。

  5、原锅洗净后重新置于火上,倒入大约1/3的底汤烧至沸腾,再加入300ml大骨高汤烧至沸腾,然后下入大约1/3的海蛎肉再次烧沸。

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