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电烤箱版椒盐芝麻烧饼的做法,怎么做外酥里嫩

  更新于2017-7-10T8:28:39      作者:Norma

  芝麻烧饼是香酥好吃的烧饼,这种烧饼的传统做法是用碳火烧制的,也叫高炉烧饼。今天分享电烤箱版的椒盐芝麻烧饼,只要家里有电烤箱就可以轻松制作这款烧饼,外酥里嫩且有淡淡的花椒香味。

电烤箱版椒盐芝麻烧饼的做法,怎么做外酥里嫩

原料:

高筋面粉500克,干酵母5克,泡打粉5克,温水300克左右,面粉50克,色拉油50克,花椒面5克,盐5克,芝麻适量,酱油、白糖少许。

做法步骤:

  1、取450克面粉倒入和面盆中摊平,在中间挖个窝,再把干酵母和泡打粉放在小窝里,倒入适量温水把干酵母和泡打粉搅拌均匀,再与面粉掺匀。

  2、分多次淋入剩余的温水,把面粉揉成光滑面团,揉匀揉透,再蒙上保鲜膜醒发20分钟左右。

  3、利用面团醒发的时间制作油酥,把剩下的50克面粉放在碗里,加盐、花椒面和色拉油搅拌均匀,再用手使劲搓匀,待用。

  4、醒好的面团擀成近似长方形的厚片,再把调好的油酥均匀涂抹在上面,然后从一头开始卷起来,边卷边抻,卷好以后再揪成均匀的小面剂子。

  5、再取适量面粉放在碗里,加少许白糖、少许酱油和适量清水调成稍粘稠的汁,调好待用(这个汁的作用是用来把芝麻粘牢的)。

  6、揪好的面剂子两头收起,弄圆压扁,有口的面向下,然后将调好的汁用刷子均匀的刷在上面,放入芝麻碗里粘上一层芝麻粒即成烧饼生坯。

  7、取两个粘好芝麻的烧饼生坯,把粘有芝麻粒的那面对按一下,就把两个烧饼生坯都按扁了(其实也可以把烧饼生坯放在面板上按扁),摆入烤盘。

  8、烤箱预热结束后,把烤盘送入烤箱里用220度上下火烤制15分钟左右即可出炉。

补充说明:

  这款椒盐芝麻烧饼虽然添加了酵母,但其实并不需要它完全发酵,面团揉匀后醒发20分钟左右就行了,因为我们制作的毕竟不是发面烧饼,只是想它稍微有点发酵,从而改善烧饼的口感,达到外酥里嫩的效果。

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