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济南炸荷花的做法,炸荷花用什么荷花

  更新于2017-8-9T18:4:20      作者:鱼儿

  炸荷花是济南独有的特色小吃,通常用白色的荷花炸制而成,酥脆香甜,且有清暑降浊和养心安神的食疗功效,绝了。

济南炸荷花的做法,炸荷花用什么荷花

荷花的选用和处理

  济南人做炸荷花通常选用白色的荷花,需要在白荷花微微开放的时候采摘下来,取下中层的嫩花瓣作为原料(花瓣的大小最好均匀些,这样做出的炸荷花比较漂亮),切去尾部,再把花瓣漂洗干净后沥水待用。

济南炸荷花的做法一

  取适量面粉和白糖放在碗里,再放入适量蛋液调成糊状,把处理好的荷花放在糊里裹匀,再放入五成热的油锅里炸至表面定型,全部炸完后再把油温提升至七成热,放入炸过一次的荷花快速复炸一次,炸酥后捞出沥油,再趁热撒上白糖即可。

济南炸荷花的做法二

  原料:处理好的白荷花12片,豆沙馅160克,鸡蛋清2个,面粉50克,糖桂花10克,植物油750克(实耗约50克)。

  准备工作:

  把处理好的白荷花从中间纵向切成两半,再把豆沙馅平均匀分成12等份,待用。

  做法步骤:

  1、取一片荷花平铺在砧板上,再取一份豆沙馅均匀地抹在花瓣中间,然后再取一片大小相等的花瓣铺在豆沙馅上,对叠包好。就这样依次把所有的花瓣和豆沙馅都处理完。

  2、鸡蛋清倒入碗里用筷子搅打至起泡,再加少量面粉搅成均匀的蛋清糊。

  3、起油锅,把油烧至五成热转成小火,然后依次将包好的花瓣蘸上蛋清糊,下入锅里炸至花瓣表面定型,捞出沥油。

  4、所有花瓣全部炸完后,开中火把油温提升至七成热,放入炸过的花瓣再快速复炸一次,炸至表面酥脆后马上捞出来沥油。

  5、装盘后趁热撒上糖桂花即可上桌。

多说两句:

  炸荷花的时候不要一次性全部下锅,要根据锅的大小决定每次炸几片。炸制过程中要注意用筷子翻动,这样才能炸的比较均匀一致。

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