炸荷花是济南独有的特色小吃，通常用白色的荷花炸制而成，酥脆香甜，且有清暑降浊和养心安神的食疗功效，绝了。
荷花的选用和处理
济南人做炸荷花通常选用白色的荷花，需要在白荷花微微开放的时候采摘下来，取下中层的嫩花瓣作为原料（花瓣的大小最好均匀些，这样做出的炸荷花比较漂亮），切去尾部，再把花瓣漂洗干净后沥水待用。
济南炸荷花的做法一
取适量面粉和白糖放在碗里，再放入适量蛋液调成糊状，把处理好的荷花放在糊里裹匀，再放入五成热的油锅里炸至表面定型，全部炸完后再把油温提升至七成热，放入炸过一次的荷花快速复炸一次，炸酥后捞出沥油，再趁热撒上白糖即可。
济南炸荷花的做法二
原料：处理好的白荷花12片，豆沙馅160克，鸡蛋清2个，面粉50克，糖桂花10克，植物油750克（实耗约50克）。
准备工作：
把处理好的白荷花从中间纵向切成两半，再把豆沙馅平均匀分成12等份，待用。
做法步骤：
1、取一片荷花平铺在砧板上，再取一份豆沙馅均匀地抹在花瓣中间，然后再取一片大小相等的花瓣铺在豆沙馅上，对叠包好。就这样依次把所有的花瓣和豆沙馅都处理完。
2、鸡蛋清倒入碗里用筷子搅打至起泡，再加少量面粉搅成均匀的蛋清糊。
3、起油锅，把油烧至五成热转成小火，然后依次将包好的花瓣蘸上蛋清糊，下入锅里炸至花瓣表面定型，捞出沥油。
4、所有花瓣全部炸完后，开中火把油温提升至七成热，放入炸过的花瓣再快速复炸一次，炸至表面酥脆后马上捞出来沥油。
5、装盘后趁热撒上糖桂花即可上桌。
多说两句：
炸荷花的时候不要一次性全部下锅，要根据锅的大小决定每次炸几片。炸制过程中要注意用筷子翻动，这样才能炸的比较均匀一致。
