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山西炒擦擦的做法,土豆品质是炒擦擦好吃的关键

  更新于2017-10-14T20:46:52      作者:点点

  炒擦擦是山西吕梁很盛行的著名小吃,有些地方叫做炒不烂子,要做出好吃的炒擦擦,最关键的就是土豆的品质。

  擦擦就是用擦板擦出来的食材,蒸熟后可以拌食或炒着吃。很多食材都可以加工成擦擦,但今天所说的小吃炒擦擦是用土豆制作的,很容易做,味道也很好。

山西炒擦擦的做法,土豆品质是炒擦擦好吃的关键

这是原味炒擦擦,没放任何配菜

  炒擦擦好不好吃,最关键的就是土豆的品质,用面土豆炒擦擦比较容易熟,而用脆土豆炒擦擦口感好。

  1、将选好的土豆洗净后剥去外皮,再用擦板将土豆擦成1cm长,0.5cm宽的土豆条。这个步骤最关键的就是擦板的选用,一定要选用大孔的擦板,山西这里还有专门做擦擦的擦板。

  2、取适量面粉撒在擦好的土豆条上面,再加盐和葱花拌匀。这个步骤最关键就是面粉的用量,面少了蒸熟后容易粘连,面多了会过于厚重,影响口感,自己摸索几次就能掌握好面粉的用量了。

  3、蒸锅加水,铺上屉布,烧至上汽,再将拌好的土豆条平铺在屉布上,大火蒸制10分钟左右,把土豆条蒸熟。蒸好的土豆条如果用筷子一打就能散开,根根分明不粘连,这就是最成功的。

  4、炒锅下油(吕梁当地人喜欢用胡麻油来炒,最正宗),油热后先将配菜炒熟,再把蒸熟的擦擦放在炒锅里,翻炒均匀,按个人喜好调味后即可出锅。

多说几句:

  炒擦擦的配菜多种多样,豆芽、油菜或黄瓜等都可以用,几乎是菜就是配上,肉炒、蛋炒或海鲜炒都可以。

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