如何自制适合孩子的零添加肉松,炒肉松需要加豆粉吗

  更新于2018-2-6T22:1:54      作者:凤凰

  大多数孩子都喜欢吃肉松,担心添加剂的妈妈们可以选择自制肉松,零添加,味道好,不加豆粉也可以炒得很蓬松。

如何自制适合孩子的零添加肉松,炒肉松需要加豆粉吗

原料:

猪腿肉或牛肉500克,植物油15ml,大葱2段,生姜3片,八角2枚,绍酒适量,白糖15克,咖喱粉20克,生抽15克,辣椒粉5克,盐适量。

做法步骤:

  1、猪腿肉或牛肉用清水冲洗干净,再把上面的肥肉和筋膜剔除干净,切成4到5公分的肉块,冷水下锅焯尽血沫后再捞出肉块沥水。

  2、沥净水的肉块放入高压锅,加清水没过肉块,再放入大葱段、生姜片和八角,等高压锅上汽后再改用中火压制15分钟。

  3、关火,自然排气后取出肉块控水放凉,等肉块凉透后再分装入若干个厚实的保鲜袋中。

  4、用擀面棍在保鲜袋上面反复捶打,尽量将肉块捶打成均匀的薄片,直到薄片撕开后能拉出丝棉一样的细丝为止。

  5、捶好的肉片取出来放在盆里,用手将肉片尽量撕开,撕不开的可以先留着,等着炒制的时候再继续撕。

  6、炒锅里放入15ml植物油,开中火将植物油加热到大约3成热(把手放在炒锅上方,稍微能感到有热气上升就是3成热)。

  7、此时要把炉火的火力调到最小,再把撕开的肉丝均匀地撒在锅里,依次调入盐、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。

  8、保持小火,用木锅铲不停地翻炒着肉丝,直到肉丝变成金黄色的蓬松肉松,再翻炒一会就可以关火出锅了。

分享炒肉松的小经验——

  1、有人说炒肉松的时候加点豆粉有助于松发,但实际做过以后发现根本没有必要,不加豆粉同样可以炒得非常蓬松。商家在肉松里添加豆粉的主要目的,估计是为了降低肉松的生产成本吧。

  2、我刚开始是用木锅铲翻炒肉丝,后来又换成叉子,感觉都不是很方便,于是干脆直接用手翻炒,边翻炒边撕开先前没有撕开的肉片,很方便,效果很好。你不用担心会烫到手,因为炒肉松的温度很低,根本不可能烫手的。

  3、往肉丝里添加调味料的时候,可按个人口味边尝边加,炒的时候还可以加入适量白芝麻同炒,更香。

  4、肉松炒好出锅后先放在容器中,等肉松完全凉透后再密封起来,冷藏保存。由于自制的肉松没有添加剂,要尽快吃完。


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