很多人包出来的肉粽子总是差点味道,今天根据我多年总结的经验来告诉你,要包出好吃的肉粽子需要掌握哪些关键点。
糯米原料:
糯米5斤,腌糯米用的酱油150克和盐25克。
猪肉原料:
猪肉2斤,腌猪肉用的酱油100克、盐8克、白糖10克、八角面2克、花椒15粒、料酒适量。
做法步骤:
1、猪肉切成15克左右的长方形块,放入腌肉料用手搅拌后再揉搓5分钟,让肉进味,然后放入保鲜盒冷藏一夜让肉腌透。
2、粽叶放入锅中用水煮软再刷净(参阅《粽叶怎么处理又快又好,处理粽叶的实用方法》),米淘洗干净后用清水泡至可以捏碎的程度(大约泡2个小时就差不多了)。
3、糯米泡好以后捞出来控净水,拌入腌米的酱油和盐,拌匀后腌30分钟让糯米进味。
4、糯米腌好以后就可以开始包粽子啦,放米时要先放一勺米,再放肉,然后再盖上米,把口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,并且形状好看(参阅《包粽子的基本步骤,教你快速包粽子》)。
5、粽子全部包好以后就可以开始煮了,先将包好的粽子摆在空锅里,然后倒上开水没过粽子,大火煮到锅大开水翻滚,然后用小火煮3个小时就行了。
让肉粽子更好吃的关键点——
1、包肉粽子用五花肉最好吃,但我家有人不吃五花肉,所以我包的大部分是瘦肉的。
2、腌制糯米的酱油要用优质的,我喜欢用海天草菇老抽和味极鲜,按1:1的比例将两种酱油混合均匀后使用。
3、八角最好使用八角面,准备包粽子前要把花椒扔出去扔掉,别忘了。
4、泡好的糯米必须控净水才能使用,才能放入酱油和盐腌制。
5、包粽子的时候要把猪肉包在糯米的正中间,肉中的油就会渗在周围的糯米中,才会好吃。
6、煮肉粽子一定要用开水来煮,这样可以让粽子里的味道流失较少,但是煮枣粽子可以用冷水煮。
7、煮肉粽子的水里别忘了放点盐,这样煮出来的肉粽子更好吃。