陕西面皮也是很受欢迎的凉皮之一，是用普通的小麦面粉制作而成，加上调味料以后咸香酸辣、解馋、解暑。
不要以为面皮很难做，自己动动手就会发现做面皮很简单，下面就给你详细解说陕西面皮的制作过程，包教会。
原料：
普通小麦面粉400克，盐2克（在面粉中加点盐能让面皮更筋道）。
做法步骤：
1、把盐放在适量清水中化开，倒入面粉中揉成光滑均匀的面团，软点或硬点都没有关系，揉成面团后醒20分钟以上。
2、取适量清水倒入和面盆中，清水的用量最好能没过面团，然后用双手像揉洗衣服那样，反复揉洗面团，这个时候你会发现面团软一点更好揉，太硬的面团揉起来比较费劲。
3、当你感觉和面盆中的清水变得很浓稠时，就把淀粉水倒入另外的空盆中，再往和面盆中倒入适量清水，继续反复揉洗面团，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中。
4、等到和面盆中的水变得很清，面团完全变成了一小团面筋，再也洗不出淀粉的时候（到这种程度时大约需要换用2到3次清水），就可以结束揉洗的工作了。
5、现在，你手中原先的大块面团，已经变成带蜂窝眼的一小团面筋了，把它放入清水中浸泡1到2小时。
6、洗出来的淀粉水集中在一起，搅匀后用细筛过滤一到两遍（必须过滤，否则最后做出来的面皮容易起疙瘩，不光滑），过滤好的淀粉水静置沉淀2到3小时。
7、面筋用清水浸泡结束后，捞出来放入蒸锅里，烧开后用中大火蒸10分钟左右，把面筋蒸熟，取出晾凉后再切成小块，待用。
8、当淀粉水中的淀粉全部沉淀到盆底，上面变成清水的时候，就可以开始准备蒸面皮的工作了。
9、大锅里添加足量的清水并开火烧水，然后再准备两只底面光滑的不锈钢盘子，盘子的直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来。
10、等到大锅里的清水快要烧开的时候，慢慢地把淀粉盆中上层的清水倒掉，只留下沉淀好的淀粉，用饭勺把它搅成均匀的粉浆。
11、大锅里的清水烧开以后，用勺子舀取适量粉浆倒在不锈钢的盘子里，用手转匀，让粉浆铺满整个盘子底部，别太厚，因为面皮薄一些才好吃。
12、粉浆铺匀后，就可以把盘子放入开水锅里了，让盘子底和开水直接接触，注意别把水弄到盘子里面去。放好盘子就盖上锅盖，蒸2分钟左右，等到粉浆凝固成面皮，并且鼓起一个包的时候，打开锅盖取出盘子。
13、事先准备好一大盆冷水，盘子取出来以后就顺手放入冷水中，也是盘子底和水面接触，不要把水弄到面皮上。
14、等盘子的面皮变凉后，用手沿着四周一揭就可以取下来，放在抹上油的干净盘子中，以后每张之间刷层油就可以了。
15、交替使用两只盘子，重复上述操作，将所有的粉浆都做成面皮就行了。
面皮蒸好以后切成条状，加上面筋块，用调味料拌匀后再码上黄瓜丝等菜码（参阅《陕西面皮配菜及调味方法，咸香酸辣、解暑解馋》），就可以开吃了。
多说两句：
每只盘子在蒸第一张面皮的时候才需要抹油，以后只要盘子里面没沾上水，或盘子不沾手，很干爽，就不用再抹油了。
