2018年的清明节很快就要到了，今天给大家推荐广东江门人过清明节必备的节日小吃，它的名字就叫鸡屎藤饼，又称乌芹藤饼。
鸡屎藤的臭味初闻时感觉很臭，但久闻却有一股沁人肺腑的清香，做成小吃后味道更是清香可口。
鸡屎藤饼是历史悠久的传统小吃了，它的制作方法也在不断的发展变化当中，下面让好菜杰小编，给您详细解说怎么做出美味好吃的鸡屎藤饼。
制作鸡屎藤饼，既可以使用新鲜的鸡屎藤叶，也可以将晒干的鸡屎藤叶打磨成粉使用。两者相比，当然还是新鲜的鸡屎藤叶做饼更加好吃，没有新鲜鸡屎藤叶可用的时候，就只能用干叶打磨的鸡屎藤粉了。
新鲜的鸡屎藤叶闻起来有股鸡屎的味道，而晒干以后不仅没有鸡屎味，闻起来还略带青草的清新气息，让人身心舒畅，经过打磨后就变成墨绿色的细粉末了。
一、用新鲜鸡屎藤叶做鸡屎藤饼的方法
原料：新鲜鸡屎藤叶约150克，黑芝麻150克，黄片糖80克，糯米粉1包约500克，粘米1量杯约100克。
这个方子的黄片糖只用了80克，比较淡口，不建议再减量了，可随个人口味增加黄片糖的用量。此外，用这个方子做出来的鸡屎藤饼口感比较软糯，不喜欢太软的就减少糯米用量，多加点粘米粉。
准备工作：
提前1小时把粘米用清水泡至变软，然后把新鲜鸡屎藤叶洗净后沥水待用。
做法步骤：
1、把洗干净的鸡屎藤叶子放入搅拌机，加少许水，打碎后再过滤出干净的汁水，剩下的渣子就扔掉不要了（如果叶子能被打磨的很细腻，就不需要过滤了，否则就要过滤掉渣滓，以免影响鸡屎藤饼的口感）。
2、黑芝麻放在炒锅里，不放油，开小火将黑芝麻慢慢地炒出香味，炒熟，再打磨成黑芝麻粉，待用（其实做鸡屎藤饼可以不加黑芝麻粉的）。
3、泡软的粘米放入料理机，加入少许鸡屎藤汁，把泡软的粘米打成米浆（注意，用鸡屎藤汁打米浆就行了，不要加清水了，不然太稀，做出来的饼味道就太淡了）。
4、打好的米浆倒入小锅里，黑芝麻粉和剩余的鸡屎藤汁也倒入小锅里，搅匀，再把黄片糖切碎放入小锅里，开中小火边煮边搅拌，直到锅里沸腾，开始变稠，变成糊状时就可以关火了。
5、煮好的鸡屎藤糊倒入糯米粉中，拌匀搓团，最后搓成墨绿色的面团，擀平后用饼模压出带有花纹的小圆饼（没用饼模的就直接用茶杯口压制吧，但没有用饼模压出来的漂亮）。
6、在蒸盘的底部涂抹一层食用油，防止粘连，饼坯上面也用刷子轻轻扫一层食用油，蒸熟后叠放起来不会太粘。
7、把饼坯码放在蒸盘里，放入蒸锅，烧开后再蒸10分钟左右，等饼坯变成黑色的就熟了。
二、用鸡屎藤粉做鸡屎藤饼的方法
1、在鸡屎藤粉中加入一定量的粘米粉，混合均匀，待用。
2、取适量红糖放在锅里，加水熬煮，一定要让红糖完全溶于水，否则鸡屎藤饼中会存留未溶化的红糖，吃起来会有颗粒感。
3、等红糖完全溶解，锅里的红糖水开始沸腾后，接下来便是关键的一步。要一边用汤勺舀起沸腾的红糖水，浇在混合均匀的鸡屎藤粘米粉中，一边用筷子不停搅拌均匀。
这个步骤关键是要将鸡屎藤粘米粉烫熟，烫通透，如果不趁热搅动，做出来的粉团便会松散，无法成形。
4、初步成型的粉团像是墨绿色的干泥巴，很难看。接下来要在面案上撒上少量粘米粉，开始揉面。揉面必须趁热揉，否则最后出锅的饼会变成糊状，前面的工作前功尽弃。
5、面团揉好以后，将粉团压进饼模，一个个鸡屎藤饼便成形了。成型后的面饼放在托盘上蒸大约10分钟，鸡屎藤饼便可出锅。
鸡屎藤饼好吃吗，味道咋样——
好菜杰小编趁热尝了一块鸡屎藤饼，入口口感细软，咬开的一瞬间清香萦绕口中，但又很快消失，给人感觉温和而不喧嚣，带有一种质朴简单的自然味道，吃完后完全不粘牙。
据制作鸡屎藤饼的老师傅说，粘不粘牙是评判鸡屎藤饼好不好的一个重要标准，这一标准的达成需要每一个制作步骤都细心，不出错。
多说两句：
从前的人们制作鸡屎藤饼，都是用石磨把新鲜鸡屎藤叶慢慢磨成细碎状，晒干，再与泡好的糯米一起用石磨磨成湿粉，然后在湿粉中加入红糖等调成面团，现在几乎没有人再使用这种方法了。
