每年清明节，四川人都喜欢吃清明菜粑粑，这种绿色天然的野菜粑粑非常好吃，咸鲜香糯，而且还有调中益气、止泄除痰及去热嗽的保健功效。
刚刚蒸好出锅的清明菜粑粑呈墨绿色，清香扑鼻，光是看着就十分的让人眼馋，口水直流，一人都能吃上好几个菜粑粑。
一家卖清明菜粑粑的老板告诉好菜杰小编，要做出漂亮又好吃的清明菜粑粑，关键是将清明菜煮烂，和糯米粉充分揉搓，把清明菜的天然绿色素和面揉在一起，这样做出的菜粑粑才有色泽和韧劲，糯米粉的用量多少和揉搓的是否充分，这些细节都决定着清明菜粑粑的口感。
原料：
清明菜、糯米粉、粘米粉、盐菜、腊肉、青蒜苗、盐少许。
准备工作：
1、清明菜择洗干净，烧锅开水，加点盐和几滴油，再把清明菜放入开水中氽一下，用冷水过凉后再切碎。
2、糯米粉和粘米粉按2：1的比例混合均匀，蒜苗切细，盐菜切碎，腊肉切碎。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧热，放入切碎的腊肉炒至出香味，出油，再放盐菜炒出香味。
2、放蒜苗大火炒香，关火，盛出来放凉后即成菜粑粑的馅料。
3、在剁碎的清明菜中加入混合粉，再加入适量氽过清明菜的水，揉成和耳垂一样柔软的面团，揪成每个约40克的小剂子。
4、每只小剂子都包入适量馅料，做成生坯，放在玉米叶或棕叶上，再码放在蒸屉里。
5、蒸锅水开后再放入清明菜粑粑的生坯，大火蒸10到12分钟，趁热食用。
经验分享：
1、清明菜嫩茎叶上面有层细细的白色绒毛，清洗清明菜的时候要反复多洗几遍，把绒毛洗掉，否则就会影响口感。
2、氽过水的清明菜，还可以放入料理机中，加少量清水打成菜汁，没有料理机的就用刀剁细吧。
3、这个方子里的粘米粉可以用较细的普通大米粉代替，如果大米粉和粘米粉都没有，用点面粉也可以，就是口感要粗糙一些。
4、糯米粉和粘米粉的比例为2:1时口感比较好。
5、腊肉和盐菜都有咸味，不用放盐了，还可以根据喜好将盐菜和腊肉切细点。
6、以前做清明菜粑粑，我们爱用糯米粉加普通大米粉，吃起来口感稍微有些粗，但是比较筋道。后来我换用了粘米粉，口感就细腻得多了。
