葱包桧儿做法详解,图解杭州名小吃葱包桧儿怎么做

  更新于2018-4-30T15:33:53      作者:莉莉菲

  葱包桧儿是历史悠久的杭州名小吃,《向往的生活第二季》也曾经介绍过这款美食。葱包桧儿的做法其实很简单,食材也少,但就是酥脆好吃,煎饼酥脆,油条香软,每咬一口都唇齿留香,让你隔着屏都流口水。

  下面详细解说怎么做好吃的葱包桧儿,很简单的,不需要去杭州也能吃到正宗的葱包桧儿。

  葱包桧儿的主要食材就是面粉、香葱和油条,油条可以自己炸,香葱选择南方的红头葱更香浓,煎饼的时候要用中小火,这样煎出的饼酥、香、脆。

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我自己做的葱包桧儿

原料:

面粉150克,油条2根,香葱150克,油适量,盐2克。

准备工作:

  油条剪短(细而短的油条可以不剪),香葱洗净后切成和油条长度相同的段。

做法步骤:

  1、面粉加盐,再加适量清水搅拌成均匀的面糊。

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  2、煎锅烧热,刷层油,倒入薄薄一层面糊,用中小火煎至底面微黄。

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  3、把油条和香葱放在煎饼上,卷起来,用锅铲压紧实后翻个面,边煎边用锅铲按压。

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  4、当锅里发出滋滋啦啦的悦耳响声,煎饼表面焦黄时,出锅,切成两段,蘸上酱料就可以吃了。

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  据杭州城里摆摊卖葱包桧儿的老太太介绍,老底子的葱包桧儿有一个和现在很不同的地方:现在的葱包桧儿用的是一张皮,中间摆上半根油条和两根葱,一左一右地将它们包裹起来。

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杭州小摊上的葱包桧儿

  而以前的葱包桧儿,是将半根油条两根葱放在上下两张皮中间,再把左右两边多余的皮子一上一下地包裹起来。

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葱包桧儿要压得很扁,两面略发黄

  作为土生土长的杭州人,我一直以为两面烤得脆脆的葱包桧儿才是好吃的、正宗的。可孙老太太说,老底子流传下来的葱包桧儿其实该是这样:葱要先烤热,现裹到皮子里头。葱包桧儿一定要压得很扁,两面略微发黄,但不能发脆,还得是柔软的。这,也许就是葱包桧儿的火候掌握吧。

  老底子的葱包桧儿摊上也会准备甜、辣两种酱。孙老太太说,甜酱很重要,她的甜酱里便用到了五种配料。她还自创了在一副葱包桧儿中间夹半片素烧鹅的吃法。


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