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驴打滚做法图解,糯米粉怎么做驴打滚软糯好吃、隔夜不硬

已有人阅读      更新于2018-6-9 8:32:14      作者:肖艾米

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  驴打滚是款很有意思的北京小吃,这款小吃的最后一道工序,要把炒熟的黄豆面撒在上面,好像野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,所以被形象的称为“驴打滚”。

  京味驴打滚的制作方法其实并不难,但许多人做出的驴打滚不够软糯,而且稍微放凉就变得很硬。今天咱就详细聊聊京味驴打滚的制作方法,以及让驴打滚香甜软糯,即使隔夜再吃也不会变硬的小秘诀。

  正宗的京味驴打滚是用黄米粉制作的,就是把黍子去皮再磨成面粉,再适量清水拌匀后上锅蒸熟,然后才能用来制作驴打滚。黄豆面也是驴打滚不可缺少的主要原料,它是先将黄豆放在锅里炒熟,然后再打磨成黄豆粉,并不是把生的黄豆粉放在锅里炒熟的。

  用黄米粉做的驴打滚味道最为正宗,但现在很难见到黄米粉制作的驴打滚了,基本上都是用糯米粉来做,所以今天咱们就来说说用糯米粉做驴打滚,怎么才能软糯好吃、隔夜不硬。

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原料:

糯米粉400克,小麦淀粉100克,黄豆200多克,白糖30克,豆沙馅适量(可换成其它馅料),温开水适量。

准备工作:

  1、黄豆洗净控干,倒在炒锅里用小火慢慢地炒熟,炒出香味(炒的时候不能放油),倒出放凉后再用料理机打磨成细腻的黄豆面,过筛待用。

  2、糯米粉和小麦淀粉放在面盆中掺匀,再把白糖用适量温开水化开,倒入面盆中,搅拌成酸奶般浓稠的糊状,待用。

做法步骤:

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  1、蒸锅加水烧开,把糯米粉糊倒在蒸盘里摊平,放入蒸锅里蒸15分钟左右(时间由糯米粉糊的厚度决定),把糯米粉糊蒸熟后就取出来。

  2、等蒸熟的糯米粉糊不怎么烫手的时候,蘸着温开水反复揉搓,把它揉成光滑均匀的糯米粉面团。

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  3、揉好的面团用擀面杖擀成薄片(如果比较粘就蒙上一层保鲜膜再擀),然后把准备好的豆沙馅抹在上面,卷起来。

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  4、卷好以后用刀切成小块,均匀地筛上黄豆面,好吃的京味驴打滚就完成了。

软糯好吃、隔夜不硬的小秘诀:

  1、糯米粉最好选用水磨糯米粉,这种糯米粉最适合制作各种糕点,用它做出的驴打滚也特别好吃,使用前过遍细筛更好。

  2、用糯米粉制作驴打滚,必须掺入适量小麦淀粉,因为糯米粉太软,不易成型,要掺入适量小麦淀粉才利于成型。

  3、糯米粉和小麦淀粉的比例为4:1,就是每400克糯米粉掺入100克小麦淀粉,这是让驴打滚放凉后也不会变硬的秘诀之一。

  4、把糯米粉和小麦淀粉调成糊的时候,必须用温开水,不能用冷水。

  5、糯米粉和小麦淀粉掺匀以后,必须先上锅蒸熟,这也是驴打滚放凉后不变硬的关键技巧。


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