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川菜豆花牛肉片的做法窍门,豆花牛肉怎么做适合孩子吃

  更新于2018-9-20T7:39:32      作者:李婧琳

  川菜中的豆花牛肉也叫豆花牛柳,集麻辣鲜香于一体,滋味浓厚,好吃到能让人昏过去,色泽红亮、营养美味。

  豆花牛肉不仅美味好吃,也适合作为孩子们补充营养的美食,做的时候别放麻辣的调味料就行了,鲜美好吃又营养丰富。

  烹制豆花牛肉必须用嫩豆腐来做,用内酯豆腐或豆腐脑都行,关键是必须选用口感很软嫩的嫩豆腐。牛肉片要选用适合炒制的牛霖肉或牛通脊肉,上浆腌制入味后再滑炒至熟或者烫熟,让牛肉片保持嫩嫩的口感。

  川菜豆花牛肉片的做法也有许多种,今天分享两种常见的豆花牛肉做法,供打算做豆花牛肉的朋友们作为参考。

川菜豆花牛肉片的做法窍门,豆花牛肉怎么做适合孩子吃

豆花牛肉片的做法一

  主料:牛肉片、嫩豆腐适量。

  腌牛肉片的调味料:盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油。

  底汤调味料:炒香的芝麻、蒜茸、姜片、葱花、香辣豆瓣酱、高汤(可换成清水)、鸡精、盐适量。

  准备工作:

  1、把嫩豆腐切成小块,再放入加了盐的开水中氽烫一下,去掉豆腥味后捞出装入大碗中(豆腐脑可以直接使用,不需要焯水)。

  2、牛肉片加盐、鸡精、料酒和生抽抓匀后,再加少许淀粉抓匀,最后加少许食用油抓匀,待用。

  做法步骤:

  1、炒锅下油烧至六七成热,放入姜片、蒜茸和香辣豆瓣酱煸香,加入适量高汤烧开,再加少许盐和鸡精调味。

  2、把上好浆的牛肉片倒入锅里烫熟,趁热浇在装有嫩豆腐的大碗里,撒上葱花和炒香的芝麻就可以了。

豆花牛肉片的做法二

  原料:内酯豆腐、牛肉片、香菜段、葱花、花椒粒、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、白糖、鸡精、盐适量。

  准备工作:

  内酯豆腐和牛肉片按上法处理好待用。

  做法步骤:

  1、炒锅下油烧热,放花椒粒小火炸出香味,再放葱花炒香,然后放入适量豆瓣酱炒出红油。

  2、往锅里添加适量高汤或清水,加花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、盐和鸡精调味。

  3、锅里沸腾后就倒入内酯豆腐和牛肉片,烧至沸腾后再煮1分钟左右,牛肉片断生后即可盛出,撒上香菜段就完成了。

经验窍门分享:

  1、豆花牛肉片不仅味道诱人,营养也是很丰富的,很适合做给孩子们食用,做的时候只要少放或别放麻辣的调味料就行了,同样鲜香好吃,只是没有麻辣的味道了。

  2、把嫩豆腐放在加了盐的开水中焯烫一下,可以去掉嫩豆腐的豆腥味,做出来的豆花牛肉更好吃,味道更香醇。也可以把嫩豆腐切成小块后放在蒸锅里蒸3到5分钟,效果一样。如果用豆腐脑来做豆花牛肉,这些步骤都可以省略,直接使用就行。

  3、牛肉片除了要选用牛霖肉或牛通脊肉,上浆腌制也是关键步骤,不仅能让牛肉片提前入味,而且还能保持它的鲜嫩口感。

  4、腌好的牛肉片可以直接放在锅里烫熟,也可以滑炒至熟,都行。但是,无论采用哪种方法,关键是要掌握好牛肉片的受热时间,别让牛肉片的口感变老。

  5、豆花牛肉的嫩豆腐也可以自制,但家用豆浆机打的豆浆是做不出豆腐的,因为浓度太低了。要自己做嫩豆腐,必须要自己煮豆浆,煮好后再加少许葡萄糖酸内酯,豆浆很快就会凝固成内酯豆腐了。

  6、炒黄豆是正宗豆花牛肉必不可少的配料,是把干黄豆放在炒锅里,不加油,小火干炒,炒到黄豆粒香味四溢,酥脆适口时盛出来放凉,最后撒在豆花牛肉上面就行了。

  7、豆瓣酱也是正宗豆花牛肉必不可少的,但如果是做给孩子们吃的,就尽量别用豆瓣酱了。

  8、喜欢吃榨菜的还可以放点榨菜丁,喜欢酸味的还可以加点醋,总之要根据个人的口味和喜好来调味。

川菜豆花牛肉片的做法窍门,豆花牛肉怎么做适合孩子吃

  9、吃豆花牛肉的时候要先吃牛肉片,让豆花在汤料中多泡一会,因为豆花不太容易入味,多泡一会更好吃。

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