酸辣粉好吃的关键就在于那碗调味汁，只要掌握了调味汁的做法，自己在家也可以做出毫不逊色的酸辣粉。
自制酸辣粉的调味汁并不难，虽然这碗调味汁要用到很多调味料，但只要掌握好每种调味料的用量就可以了，关键就是要做酸辣平衡。
酸辣粉调味汁的自制方法——
原料：姜末半勺，蒜泥1勺，花椒粉1/4勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，生抽2勺，老抽半勺，香醋1勺（香醋通常是先放1勺，不够再加），油辣椒1大勺，白糖1/4勺，香油1勺，盐1/4小匙。
辅料：芹菜碎、香菜碎、香葱碎各1勺。
做法步骤：
酸辣粉调味汁的做法倒是非常简单，依次将上述原料和辅料放在碗里，调匀即成。
适合家庭的简单酸辣粉做法——
酸辣粉的做法也有许多种，今天就介绍一种比较适合家庭操作的简单做法吧，只要调味汁做好了，味道也很棒。
原料：红薯粉条、猪肉末、花生、黄豆、白芝麻、碎米芽菜、菠菜、香葱粒、自制调味汁各适量。
准备工作：
1、红薯粉条放在温水中提前泡软，菠菜用沸水焯烫至断生捞出沥水。
2、花生米和黄豆用小火炒香炒熟，或者用油炸至香酥，白芝麻用小火炒香，然后再把花生米去皮后碾碎，黄豆用整粒的就行了。
3、炒锅下油烧热，放猪肉末炒香后，再倒入碎米芽菜一起炒出香味，盛出待用。
做法步骤：
1、锅里下少许油烧热，放香葱粒煸香后加入适量清水，煮沸后再下入泡软的粉条煮到熟透。
2、下入焯过水的菠菜略煮一会，连汤一起倒入大碗中，如果感觉汤水太多可以倒出来一点。
3、把调味汁浇入大碗中，调匀，再把花生碎、黄豆粒、肉末芽菜、香葱粒和熟芝麻放在粉条上，完成。
多说两句：
用骨头汤等荤汤煮的酸辣粉更好吃，也更有营养。
