蒲城水盆羊肉的做法配方及正确吃法

  更新于2018-10-31T12:6:30      作者:黄豆豆

  水盆羊肉起源于蒲城、澄城和大荔一带,却被媒体吹捧成了西安的特色名吃。但水盆羊肉的归属确实也不是咱们吃货关心的事情,今天只是聊聊蒲城水盆羊肉的家庭烹制方法及正确吃法。

  蒲城水盆羊肉和西安羊肉泡馍是两种不同的吃法,想要了解两者区别的朋友请参阅《西安水盆羊肉和羊肉泡馍的区别是啥》,本文不再细述。

  陕西厨师比较精于牛肉和羊肉的烹制,但夏季吃多了牛羊肉容易上火,所以他们就创制了水盆羊肉这道菜,让人们夏季里食用羊肉也不会上火,其它季节当然也同样可以放心食用。

  蒲城水盆羊肉好吃的关键在于香料配方,各家店铺都有自己独到的配方,秘不外传。所以,好菜杰小编只能分享比较通常用的水盆羊肉做法及配方,家庭做来品尝是完全足够了,按同样方法也可以做出好吃的水盆牛肉。

蒲城水盆羊肉的做法配方及正确吃法

原料:

新鲜羊肉500克(以羊腩肉为上上之选),新鲜羊骨头适量,羊肥油适量。

香料包:

花椒5克,桂皮5克,陈皮5克,草果5克,良姜10克,白芷5克(用纱布包起来扎紧备用)。

其它调味料:

香菜段50克,葱段20克,姜片20克,精盐15克,红油辣椒25克,花椒水15克,丁香面、桂子面、芝麻油适量。

做法步骤:

  1、羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部,再把羊肉切成块铺在羊骨头上面(每块羊肉长约10厘米,宽约3.3厘米,厚约0.7厘米)。

  2、加冷水淹没羊肉,旺火烧滚后撇净血沫,再把锅里的汤汁滗出来扔掉,另加冷水旺火煮沸,再次撇净血沫并滗出汤汁扔掉。

  3、再次加入清水旺火煮沸,撇净血沫,把羊肥油切成小块放在锅里,稍煮片刻后再撇去一次浮沫。

  4、把香料包、姜片、葱段和盐放在锅里,继续用旺火煮到羊肉约八成熟时,加入红油辣椒和花椒水,再用中小火焖煮2小时左右即可准备出锅。

  5、不要关火,让汤锅里始终保持滚沸状态,捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里,冲入滚沸的羊肉汤,撒上香菜段,再依个人口味添加丁香面、桂子面或香油等调味料即成。

水盆羊肉的正确吃法——

  正宗的水盆羊肉要搭配月牙烧饼食用,每碗水盆羊肉搭配两只,一只夹着羊肉片食用,另一只掰碎后放入汤里泡着吃。没有月牙烧饼时可以搭配白吉馍或荷叶饼等,凡是炕熟的发面饼都可以试试,但最好是外表焦黄香酥的发面饼。

  吃水盆羊肉时还要搭配生蒜瓣、辣子酱或糖蒜等佐餐,这些都可以随自己的喜好选用。


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