首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

蒲城水盆羊肉的做法配方及正确吃法

  更新于2018-10-31T12:6:30      作者:黄豆豆

  水盆羊肉起源于蒲城、澄城和大荔一带,却被媒体吹捧成了西安的特色名吃。但水盆羊肉的归属确实也不是咱们吃货关心的事情,今天只是聊聊蒲城水盆羊肉的家庭烹制方法及正确吃法。

  蒲城水盆羊肉和西安羊肉泡馍是两种不同的吃法,想要了解两者区别的朋友请参阅《西安水盆羊肉和羊肉泡馍的区别是啥》,本文不再细述。

  陕西厨师比较精于牛肉和羊肉的烹制,但夏季吃多了牛羊肉容易上火,所以他们就创制了水盆羊肉这道菜,让人们夏季里食用羊肉也不会上火,其它季节当然也同样可以放心食用。

  蒲城水盆羊肉好吃的关键在于香料配方,各家店铺都有自己独到的配方,秘不外传。所以,好菜杰小编只能分享比较通常用的水盆羊肉做法及配方,家庭做来品尝是完全足够了,按同样方法也可以做出好吃的水盆牛肉。

蒲城水盆羊肉的做法配方及正确吃法

原料:

新鲜羊肉500克(以羊腩肉为上上之选),新鲜羊骨头适量,羊肥油适量。

香料包:

花椒5克,桂皮5克,陈皮5克,草果5克,良姜10克,白芷5克(用纱布包起来扎紧备用)。

其它调味料:

香菜段50克,葱段20克,姜片20克,精盐15克,红油辣椒25克,花椒水15克,丁香面、桂子面、芝麻油适量。

做法步骤:

  1、羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部,再把羊肉切成块铺在羊骨头上面(每块羊肉长约10厘米,宽约3.3厘米,厚约0.7厘米)。

  2、加冷水淹没羊肉,旺火烧滚后撇净血沫,再把锅里的汤汁滗出来扔掉,另加冷水旺火煮沸,再次撇净血沫并滗出汤汁扔掉。

  3、再次加入清水旺火煮沸,撇净血沫,把羊肥油切成小块放在锅里,稍煮片刻后再撇去一次浮沫。

  4、把香料包、姜片、葱段和盐放在锅里,继续用旺火煮到羊肉约八成熟时,加入红油辣椒和花椒水,再用中小火焖煮2小时左右即可准备出锅。

  5、不要关火,让汤锅里始终保持滚沸状态,捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里,冲入滚沸的羊肉汤,撒上香菜段,再依个人口味添加丁香面、桂子面或香油等调味料即成。

水盆羊肉的正确吃法——

  正宗的水盆羊肉要搭配月牙烧饼食用,每碗水盆羊肉搭配两只,一只夹着羊肉片食用,另一只掰碎后放入汤里泡着吃。没有月牙烧饼时可以搭配白吉馍或荷叶饼等,凡是炕熟的发面饼都可以试试,但最好是外表焦黄香酥的发面饼。

  吃水盆羊肉时还要搭配生蒜瓣、辣子酱或糖蒜等佐餐,这些都可以随自己的喜好选用。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰