在家自己做云南过桥米线也是很方便的，今天聊聊我自己做云南过桥米线总结的关键小细节，每次老公都会默默地吃上两大碗。
云南过桥米线成品图片
汤头原料：
猪脊骨、新鲜鸡肉、干瑶柱、姜片、盐适量。
米线及配菜：
米线、鹌鹑蛋、鸡胸脯肉、牛肉、香菜、生菜、绿豆芽适量。
第一步、煲制汤头
1、猪脊骨和新鲜鸡肉斩成小块，飞水后放入煲烫的砂锅里，加入干瑶柱和姜片，再添加足量清水烧开，转小火煲制2小时左右，加盐调味。
2、将煲制好的汤头过滤掉汤渣，只留下干净的汤汁待用（过滤出来的肉渣也很好吃，别扔啊）。
过滤好的汤头图片
汤头是云南过桥米线的精华所在，用猪脊骨、新鲜鸡肉和干瑶柱煲制的汤头鲜甜好吃，味浓色清，鲜美到肺腑，除了加盐，其它什么调味料都不要再加了，更不加添加味精或鸡精。
第二步、准备米线和配菜
1、鸡胸脯肉和牛肉切成薄片，鹌鹑蛋洗净外壳，香菜、生菜和绿豆芽等配菜洗净待用。
2、米线下锅煮熟后捞入冷水中待用。
第三步、烹制过桥米线
1、准备吃过桥米线的时候，把过滤干净的汤头放在砂锅里，加热到沸腾后端上餐桌。
2、趁着汤头还在沸腾的时候，将准备好的牛肉片和鸡肉片放在砂锅里，鹌鹑蛋也磕入砂锅里。
3、紧接着把蔬菜放入砂锅里，最后放入米线和香菜，等肉片和鹌鹑蛋烫熟后即可开吃。
总结云南过桥米线的关键小细节——
前面说过，云南过桥米线的精华就是汤头，除了要煲制一锅好的汤头之外，以下几个关键的小细节也必须要掌握。
1、无论是煲制汤头，还是当作配菜，所用的食材都必须是新鲜的，尤其是肉类食材必须要新鲜，因为新鲜的食材才会有甜嫩的口感。
2、当作配菜的肉片，必须要切得比较薄，这样才能保证把肉片充分烫熟。之所以要用砂锅把汤头加热到沸腾，就是因为砂锅的保温性能较好，能防止汤头的温度迅速下降，从而导致配菜不能被烫熟。
3、除了要用砂锅加热汤头，还要注意一点，就是汤量要足，只有在汤头足够多的情况下，肉片和青菜才会被立刻烫熟。被滚汤顷刻之间烫熟的食材，口感和味道都是最鲜嫩的，所以保证汤头有足够的热量非常关键。
4、汤头里面的鸡油千万不要撇掉，必须要让滚烫的鲜汤上面漂着一层鸡油，它能起到封锁汤头温度的作用，防止汤头的温度迅速下降。
5、配菜要选用容易烫熟或可以生吃的食材，并且确保在汤头温度最高时下入肉片和鹌鹑蛋，然后下入蔬菜，米线是提前煮熟的，只需要烫热就可以吃了，香菜不需要烫熟，所以米线和香菜要最后放，这样才能保证肉片和鹌鹑蛋充分熟透。
6、云南过桥米线以清淡为主，喜欢吃辣的朋友可以酌情添加辣椒红油等调味料。
多说两句：
前段时间在西安吃过一次万小米过桥米线，味道非常好，他家的汤头都是用大骨头和鸡肉自己熬煮的，一大桶汤头要烧掉一罐煤气。最近听说万小米在萧县县医院旁边开了一家分店，吃过的朋友无不交口称赞，有机会一定要去尝尝。
