炸翻花是山东人过年必备的春节面点，也叫菊花果或炸果子，这种面点制作时需要折叠和翻转，膨胀开以后就像是盛开的菊花，所以叫做炸翻花，寓意着来年的生活要翻上一翻。
炸翻花的原料配比：
面粉10斤，鸡蛋40枚，白糖1到2斤（用量依个人喜好的甜度而定），猪油4两（不喜欢猪油的可以换成其它食用油，但食用油的用量一定不能多，否则后面捏合的环节不容易捏紧）。
这是山东人炸翻花比较常用的基本配方，具体制作时可以依个人喜好稍加调整，比如鸡蛋可放可不放，喜欢奶香味的可以添加适量奶油或奶粉，喜欢芝麻香味的还可以添加适量芝麻粒等等。
第一步、揉制面团
1、把鸡蛋磕入和面盆中（如果不放鸡蛋就用适量清水代替），加白糖搅打至完全融化，然后倒入面粉，加入猪油（如果想加奶油、奶粉或芝麻，也在这个时候加）。
2、将所有原料揉制成光滑均匀的面团，软硬程度和饺子面基本相似，揉好以后再盖上湿布醒发1到2小时，待用。
第二步、擀制面片
取出醒发好的面团再次揉匀，擀成厚度约3毫米左右的面片（相当于1元硬币的厚度），待用。面片的厚薄程度，对翻花的口感也有很大影响，面片薄点口感更酥脆。
第三步、制作翻花生胚
翻花生胚的制作方法一：
1、把擀好的面片划分成若干个2.5cm×5cm大小的长方形小块，并在每个长方形小块的中间划一道小口。
2、取两个长方形小块叠放在一起，将其中的一端扭转一下，从中间划开的小口中穿过去，稍作拉伸即成翻花生胚。
翻花生胚的制作方法二：
1、把擀好的面片切成约为10厘米宽的长条，然后沿长条的中分线对折起来，在对折口的另一侧垂直下刀，切成均匀的细条，对折口一侧要留出大约1厘米的距离。
2、如果你打算做成3朵花的，就在切第4刀的时候完全切断；如果你打算做成4朵花的，就在切第5刀的时候完全切断；以此类推。
3、将对折口一侧用手捏紧，接着就可以制作翻花了。如下图所示，将切好的细条翻转成花朵的形状就可以了，3朵花和4朵花的往一侧翻，5朵花以上的就往两侧翻转。
第四步、炸制翻花
炸翻花成品图1
炸翻花成品图2
油锅烧到大约七八成热的时候，用小火慢炸，炸到一侧略微发黄后，马上翻转过来，把另一侧也炸成浅黄色，捞出沥油即成。
多说两句：
如果你不知道如何判断油温，可以往油锅里放入一个小面片，如果小面片能马上浮起来，就说明此时的油温刚刚好，可以下入翻花生胚开始炸制了。
