煎饼果子面糊做法及配方详解,煎饼果子怎么做好吃

  更新于2019-3-7T16:31:30      作者:幸福美食

  山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃,今天分享这种小吃的详细制作方法,以及煎饼果子的面糊配方,让你轻松搞定好吃的煎饼果子。

煎饼果子面糊做法及配方详解,煎饼果子怎么做好吃

煎饼果子的面糊配方——

  制作好吃的煎饼果子,最关键的步骤就是调制面糊,面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是,煎饼果子常用的面糊配方也非常多,不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。

  以下是煎饼果子常用的经典面糊配方,任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉,买不到高筋面粉就用饺子粉;配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉,必须要面粉一样细腻,否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。

  配方1、小麦面粉1000克,玉米面550克,黄豆面25克,面水比例为1:1。

  配方2、小麦面粉300克,玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克,面水比例为1:1.1。

  配方3、小麦面粉100克,绿豆面100克,黄豆面100克,荞麦面100克,玉米面100克,面水比例为1:1.3。

  配方4、小麦面粉20克,绿豆面80克,清水150克。

  配方5、小麦面粉40克,绿豆面25克,小米面15克,玉米面15克,黄豆面5克,面水比例为1:1.3(这个我比较推荐的配方)。

  配方6、小麦面粉4斤,黄豆面半斤,其它杂粮面半斤(其它杂粮面的比例为玉米面5份:绿豆面2份:高粱面1份:小米面1份:大米面1份),面水比例为1:1.1。

  配方7、小麦面粉1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两,面水比例为1:1.3。

  配方8、小麦面粉4.5份,小米粉10份,绿豆粉3份,面水比例为1:1.3。

  配方9、小麦面粉60克,玉米面40克,面水比例为1:1.3。

  配方10、小麦面粉30克,小米粉50克,绿豆粉20克,面水比例是1:1.2。

  根据我个人的反复实践结果,我认为制作煎饼果子专用的煎饼,面糊配方应该以面粉和绿豆面为主,然后再掺入适量能改变煎饼口感和增加煎饼营养的杂粮粉比较好。

  因此,在上述这些面糊配方中,我个人比较推荐大家使用配方5或配方6,这两个面糊配方的口感、口味和营养都能兼顾到,调好的面糊也比较容易操作。

调味酱料的选用和调配——

  比较常用的调味料酱料就是香辣酱、红腐乳汁儿和甜面酱,将这三种酱料按个人喜好的比例混合均匀就行了,这是煎饼果子最简单的酱料配方,不怕麻烦的朋友可以尝试以下两种配方。

  1、甜酱:甜面酱2瓶,番茄酱1瓶,海鲜酱0.5瓶,混合均匀后加适量清水,小火熬制,熬得时间越长酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。

  2、辣酱:取适量辣椒粉和白芝麻混合均匀,浇入适量烧至中温的热油,迅速拌匀就行了。

  煎饼果子的调味酱料还有许多种,咱们以后再另写一篇文章详细介绍吧,敬请关注好菜杰。

煎饼果子面糊的调制方法——

  1、从上述面糊配方中任选一种,按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里,混合均匀(必须先将各种面粉混合均匀才能加水,切记)。

  2、按配方比例准备好清水,将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中,边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀(千万别把水一次倒入面粉中,否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开)。

煎饼果子面糊做法及配方详解,煎饼果子怎么做好吃

  3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后,暂停加水,静置饧20分钟后,再用勺子继续顺时针不停地搅拌,连搅带压,看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。

  4、等到面粉变得均匀细腻,没有颗粒感,用筷子划过面糊后划痕能立即消失,提起筷子后面糊能从筷子上滑下来,就说明面糊已经调制好了。

  5、调好的面糊不要急于用来制作煎饼,先盖上盖子静置2到3小时以上,让各种面粉充分吸足水分,变得更加细腻均匀后才能使用。

  煎饼果子的面糊中通常是不加调味料的,但是也有人喜欢加少许五香粉和盐调味,要不要加五香粉等调味料就随个人喜好吧,我感觉加与不加没有太大的区别。

  有个网友推荐,每1斤混合干面粉中,加2克盐、1克香料粉和10克植物油,说这样做出的煎饼比较好吃,面糊也比较容易刮匀,有兴趣的朋友可以尝试下。

煎饼果子的制作方法——

  1、将经过充分静置的面糊再次搅打均匀,启动电饼档开始预热(烙制煎饼需要有专门的鏊子,家庭做来吃就用电饼档代替吧)。

  2、等电饼档预热完成后,用勺子舀取适量面糊,倒入电饼档中,再用耙子将面糊迅速地摊成厚度均匀的薄圆饼(这是个技术活,需要多加练习才能做好)。

煎饼果子面糊做法及配方详解,煎饼果子怎么做好吃

  3、圆饼摊好以后,随手磕上1枚鸡蛋,用耙子迅速摊开摊匀,等蛋液快要凝固的时候,均匀地撒上适量葱花(也可以撒点香菜碎或生菜末)。

  4、此时,圆饼的底面已经完成凝固了,翻个面,取适量调味料放在圆饼上面,涂抹均匀,再放上两片事先炸好的薄脆(有的地方也称为酥脆)。

  5、将圆饼的两边向中间折叠起来,再将两头对折一下,完成,出锅。

经验分享:

  1、薄脆也叫酥脆,它也是制作煎饼果子不可缺少的,关于薄脆的制作方法已经有很详细的介绍了,不会做薄脆的朋友请移步参阅《炸薄脆的做法和配方,煎饼果子薄脆怎么做》。

  2、家庭制作煎饼果子的时候,也可以将买来的馄饨皮用热油炸至酥脆,用它来代替薄脆,这样比较简单。

  3、将面糊倒入电饼档之前,必须要把电饼档烧到足够的热度,温度太低时比较容易粘锅,温度太高时又比较容易糊底,这也需要多加练习才能掌握分寸。

  4、调制面糊时必须控制好加水量,万一加多了不太容易补救,等面粉变成比较粘稠的面糊时,就要暂停加水,搅打均匀后,再根据面糊的情况决定要不要补充水分。

  5、搅打均匀的面糊最好在常温下静置足够4个小时,这样做出的煎饼不发硬,不爱翘边。

  6、新手做煎饼的时候,要把电饼档的温度控制在180到200度之间,而且做第一张煎饼时要在电饼档里刷层油,之后就不需要再刷油了。

  7、摊煎饼时要在旁边放碗清水,刮面粉的耙子不用时就顺手泡在清水里,需要用的时候再取出来抖掉水分,这样不容易让耙子粘上面糊。


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