洋芋搅团是甘萧省陇南地区很有名气的小吃，以陇南武都和平凉华亭的洋芋搅团最为出名，这两个地方的洋芋搅团做法也略有不同之处。
制作洋芋搅团的洋芋其实就是土豆，只是甘萧人更喜欢称它为洋芋。制作洋芋搅团首选个大皮薄的饱满土豆，以淀粉含量较高且水分较少的土豆为佳，否则你做出来的洋芋搅团吃起来不劲道，没有口感。
第一步、蒸煮洋芋
陇南武都人做洋芋搅团，更喜欢把洋芋放在锅里蒸熟。把选好的洋芋洗净后放在蒸锅里，大火蒸到洋芋完全熟透，用筷子能轻松穿透时就可以出锅了。
平凉华亭人则喜欢把洗净的洋芋放在锅里煮熟，洋芋煮的如何直接影响到搅团的口感。煮洋芋时水量的掌握比较关键，水太少容易把洋芋煮焦，水太多则煮出的洋芋没有香气。煮洋芋的火候也要掌握好，刚开始的时候要用大火，煮到七成熟时再改用小火慢煮。
无论蒸熟还是煮熟，都必须要让洋芋完全熟透，熟到能用筷子轻松穿透的程度，然后取出来放凉到不怎么烫手的程度，再把洋芋皮用手剥掉，待用。
如果将蒸熟和煮熟这两种方法进行对比，好菜杰小编建议大家尽量采用蒸熟的方法，容易操作，而且洋芋的营养和香味不容易流失。
第二步、砸洋芋泥
砸洋芋泥也叫打洋芋泥，武都人喜欢用木锤和专用的木槽，华亭人则喜欢用木锤和石臼，打砸的方法都一样。
砸洋芋泥通常需要两个人配合，一人把剥掉皮的熟洋芋依次放在木槽或石臼中，另一个人便抡起木锤用力砸下去，慢慢将所有洋芋都砸成颇有粘度的洋芋泥。用木锤砸洋芋泥蛙要掌握好力度，刚开始不能用力太大（称为揉打），否则会让洋芋飞溅出去，等到洋芋泥粘度很大的时候，才能慢慢地增大力度使劲儿捶打。
砸洋芋泥是决定洋芋搅团口感的关键步骤，砸好的洋芋泥尽量要细腻，不能有太多颗粒，否则就会严重影响搅团的口感。品质较好的洋芋泥要求柔韧劲道，提起木锤后能把洋芋泥整块提出来，以洋芋泥完全不粘石臼或木槽，里面不剩一丝残渣为佳。
家里没有砸洋芋泥的专用工具怎么办呢？变通的方法就是用案板和酒瓶。
准备好一只圆柱形的光滑酒瓶（可用很粗很短的的擀面杖代替酒瓶），再准备一个擀面条用的那种大案板。把剥掉皮的洋芋捏碎，平铺在案板中间，然后用酒瓶反复滚动着碾压洋芋，直到洋芋泥变得细腻且富有粘性为止。
第三步、吃洋芋搅团
砸好的洋芋泥其实就是洋芋搅团了，接下来的事情就是吃洋芋搅团，吃法多样。
1、取适量酸菜浆水倒在锅里煮开，再用勺子把洋芋搅团舀成小块放在锅里，略煮一会即可盛入碗中，加盐和油泼辣子调味后即可食用。
2、以葱花炝汤，放入调料，加上炒好的青菜和捣好的蒜泥搅匀，铲一块搅团放入汤中，由吃者自己夹成小块，蘸足汤汁送入口中即可。
3、做好的洋芋搅团用勺子舀成小块，放在碗里，加香菜段、油泼辣子、香油和盐调匀即可食用。这种吃法还可以醋水或酸菜浆水，再配蒜泥、辣椒、葱末或韭菜等。
4、炒锅下油烧热，放葱姜蒜末和花椒小火爆香，倒入1勺辣椒粉和少许清水，烧滚后关火，加陈醋20毫升、生抽毫升和盐3克调匀，倒入碗中，再把洋芋搅团用勺子舀成小块放在碗里，撒上适量熟花生碎和熟芝麻即可享用。
关于洋芋搅团的做法及吃法就介绍这么多吧，喜欢吃洋芋搅团的朋友不妨做来尝一尝。
