稀豆粉是云南特色消暑佳品，是用白豌粉做成的营养小吃，今天详细解说它的正宗传统做法和家庭简单做法，以及稀豆粉的常见吃法。
正宗的云南稀豆粉以云南特产的白豌豆为主料，磨成粉后再煮成稀粥状，十分爽口，且清热消暑的食疗功效。
正宗的传统稀豆粉要用上等的白豌豆，加水浸泡一天或一夜时间，用石磨磨成细浆，过滤掉渣质后再煮成稀粥状。现在人都是直接使用打磨好的白豌豆粉，加水调匀后煮成粥状，简单方便。
一、正宗传统稀豆粉的做法
正宗稀豆粉的原料选用颇有讲究，因为豌豆本身的品质会直接影响到稀豆粉的味道，所以豌豆要选用纯正的保山的蒲缥豆，这种豌豆生长在山里，磨出的粉浆粉质细腻且香气浓郁，色泽鲜亮而口感丰富，是制作稀豆粉的最佳原料。
准备制作前先把干豌豆用清水浸泡10小时左右，捞出沥水，再严格按照一升豌豆搭配一盆清水的比例，用石磨将豌豆磨成细腻的粉浆，据说这样做出的稀豆粉味道更纯正。
一升泡好的豌豆搭配一盆清水，刚好可以磨出一盆粉浆，磨好以后还要用细滤布过滤三遍，这是保证稀豆粉口感顺滑的关键步骤。
第一遍要用原浆过滤，得到的浆水称为“头浆”；原浆过滤后剩下的豆渣再添加适量清水，搅匀后再过滤一遍，得到的浆水称为“二道浆”；二道浆剩下的豆渣再次加水过滤，得到的便是“三道浆”。过滤出来的三种浆水要分开放，静置1小时左右，让浆水中残留的细小颗粒完全沉淀到容器底部，然后才能进入煮浆的环节。
煮浆的顺序和过滤的顺序刚好相反，先把最稀的“三道浆”倒入锅里煮沸，再把“二道浆”倒入锅里煮沸，最后倒入“头浆”，同时要把容器底部的沉淀物也放入锅里同煮，这道工序称为“上浆”。煮浆过程中的火候控制也极有讲究，该小火慢炖时就小火慢炖，该大火顶起时就大火顶起，只有经验丰富的老师傅才能真正掌握要领。
上浆过后，锅里的豆粉就会慢慢变稠，此时要不停搅拌。这个搅拌的工作也是很讲功力的，力道和频率都有讲究，这样才能防止豆粉起疙瘩或糊锅，要诀就是“一口气三十下”，卯足一口气搅它30下，然后再重复。
搅拌的过程中还要不时用锅铲挑起粉浆绕圈，看看落下来的粉浆能不能形成纹路，有纹路就说明浓稠度过关了，没有纹路就说明太稀或太稠，都会影响到稀豆粉的口感。当粉浆熬煮到合适的浓度时，稀豆粉就制作完成了，关火待用。
二、家庭自制稀豆粉的简单方法
原料：白豌豆粉50克，清水550克，花椒面少许，猪油半勺，盐适量。
准备工作：
先取大约100克清水放在碗里，再把白豌粉放在碗里调匀，待用。
做法步骤：
1、将剩下的大约450克清水倒入小锅里，煮到锅底开始冒泡的时候，倒入调好的面糊边煮边搅，并依次加入花椒面、猪油和盐。
2、等到锅里的面糊全部沸腾后，再继续煮3-4分钟，煮到锅里出现明显的豆香味，豆糊变成清亮色时，稀豆粉就算煮好了，关火待用。
稀豆粉的党见吃法——
稀豆粉的吃法很多，最讲究的吃法要把一碗稀豆粉分成三部分，部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料，吃的时候将这三部分变幻顺序轮着吃，各有不同的美味。
如果煮的过程中就添加了花椒面、猪油和盐，煮好以后就可以直接盛入碗中食用。如果煮的过程中没有添加任何调味料，可以盛入碗中再添加花椒面、猪油和盐，调匀后即可食用。
如果你想吃的更有滋味，更丰富些，可以在装稀豆粉的碗里放入适量辣椒油、花生碎、姜蒜末、小葱末和香菜段，再放入几片烤香的饵块和几段切短的油条。
煮好的稀豆粉中还可以加入油糕、米线、卷粉或者饵丝，煮软后再捞出移入到碗中，放入配料拌匀后享用。还可把米线或饵丝用开水煮软后盛入碗中，再舀入稀豆粉，加入配料拌匀后享用。在煮制稀豆粉之前，先准备好一些炸酱肉或者烹饪一些焖肉，配米线和饵丝同吃更是比较理想。
稀豆粉怎么做好吃的经验——
1、在熬煮稀豆粉的过程当中，我们还可以加入适量盐调味，这样煮出来的稀豆粉吃起来更爽口。除了盐之外，我们还可以加入适量花椒面和猪油，煮出来的稀豆粉滋味更丰富，更香浓。当然，熬煮的过程也可以不加任何调味料，等到吃的时候再加调味料，随你个人的心意好了。
2、稀豆粉必须当天做当天吃，各种调味料也最好是当天制作的新鲜货，比如红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的香菜段、油黑的酱油、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水、色泽墨绿的麻椒油等等。
3、煮稀豆粉要用小火耐着性子慢慢熬煮，边煮边不停地搅拌，煮到锅里变稠时更要注意了，不能煮的太稀或太稠，太稀了吃着滑嘴，太稠了吃着粘嘴唇。煮到将筷子插入锅里，再提起筷子时能悬着一股流线的程度刚刚好，不稀也不稠。
4、煮稀豆粉的过程中还要注意一个要点，就是必须始终朝着同一个方向搅动，绝对不能反方向，这点很重要，很关键，切记。
5、煮稀豆粉千万别用铁锅，否则你煮出来的稀豆粉会颜色发黑。
6、煮稀豆粉的时候如果感觉锅里过于浓稠，可以添加适量清水稀释一下，再搅匀煮开就可以了。
7、泡豌豆的时候还可以加入花椒和八角等香料，泡好以后和豌豆一起磨成粉浆，这样煮出来的稀豆粉更好吃，味道更好。
云南稀豆粉的食疗功效——
云南稀豆粉是以白豌豆为主要原料，其性平味甘，有和中下气、利小便和解疮毒的功效，还可除去皮肤表面多余的油脂，让皮肤更有光泽。
