云南焖肉是焖肉米线的帽子，不仅可以搭配米线食用，还是深受云南人喜爱的早餐伴侣，今天说说它的做法及成功要领。
原料：
猪后臀尖肉300克，昭通酱45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜1头（喜欢蒜香味的可以多用些蒜瓣）。
准备工作：
猪后臀尖肉洗净后切成1厘米见方的均匀小块，并将肥肉和瘦肉分开；大蒜剥成蒜瓣待用。
做法步骤：
1、起炒锅，下少许油，放入肥肉用小火煸炒至出油，等肥肉开始出现焦黄的颜色后，再倒入瘦肉煸炒至变色，盛出沥油。
2、把蒜瓣放在锅里，用剩下的油脂煸炒至边缘变成焦黄色，盛出蒜瓣备用。
3、炒锅转成小火，放昭通酱炒出红油后，再放炒好的肉丁，充分炒匀，并依次加入白糖和生抽炒出香味，等锅里油脂变多后再放入炒过的蒜瓣，炒匀。
4、把炒锅里所有东西倒入炖锅，不要加水，用最小火慢慢炖30分钟，直到猪肉和蒜瓣都变得酥烂为止，关火，焖肉就制作完成了。
云南焖肉米线的做法——
原料：米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根，焖肉适量。
做法步骤：
米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
经验窍门分享：
1、焖肉和红烧肉的最大区别就是不加水，而是利用猪肉自身的油脂慢慢焖香，其中的蒜瓣和酱料充分吸收油脂后，也会散发出浓浓的香味，整道菜才会香气浓郁。
2、做好的云南焖肉不仅可以当作米线的浇头，还可以搭配面条或米饭食用，或者用馒头蘸着吃，滋味都是绝佳的，能大大提升香味和口感。
3、当天吃不完的焖肉可以冷藏保存，下次吃的时候再炖一炖就行了，越炖越香。
4、这里的生抽千万别换成老抽，因为酱料本身就有上色作用，如果再加老抽颜色就太深了，而且再炖的时候味道会发苦。
5、焖肉中的蒜瓣很好吃，很香，尽量不要省略，而是应该尽量多放点蒜瓣为佳。蒜瓣以刚上市的新蒜为佳，没有新蒜时再用老蒜。
6、酱料和生抽的咸度已经很足了，所以做云南焖肉是不需要加盐调味的。
7、云南焖肉的做法并不止一种，各家焖肉都有各家的特色，你完全可以依个人喜好加入生姜、花椒、八角或草果等调味料，从而做出具有自家特色的云南焖肉。
8、正宗的云南焖肉必须使用云南特产的昭通酱，买不到昭通酱的也可以换成普通辣酱，或者换成郫县豆瓣和老干妈豆豉等酱料，味道也相当好。
9、重要的事情再说一遍：做云南焖肉不能加水，必须利用肉中的油脂和食材中的水分慢慢焖香，千万切记，这是云南焖肉的最大特色；其次就是必须多加蒜瓣，这是云南焖肉的第二大特色。
10、做米线的高汤是以猪脚、猪脊骨、咸肉和春笋为原料，只放姜片和料酒，大火烧开后再经小火熬制4小时左右而成，没有高汤的朋友可以用浓汤宝冲汤代替。
