云南焖肉及焖肉米线的做法要领,焖肉米线的帽子怎么做好吃

  更新于2019-7-5T18:54:28      作者:崔英杰

  云南焖肉是焖肉米线的帽子,不仅可以搭配米线食用,还是深受云南人喜爱的早餐伴侣,今天说说它的做法及成功要领。

云南焖肉及焖肉米线的做法要领,焖肉米线的帽子怎么做好吃

原料:

猪后臀尖肉300克,昭通酱45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜1头(喜欢蒜香味的可以多用些蒜瓣)。

准备工作:

  猪后臀尖肉洗净后切成1厘米见方的均匀小块,并将肥肉和瘦肉分开;大蒜剥成蒜瓣待用。

做法步骤:

  1、起炒锅,下少许油,放入肥肉用小火煸炒至出油,等肥肉开始出现焦黄的颜色后,再倒入瘦肉煸炒至变色,盛出沥油。

  2、把蒜瓣放在锅里,用剩下的油脂煸炒至边缘变成焦黄色,盛出蒜瓣备用。

  3、炒锅转成小火,放昭通酱炒出红油后,再放炒好的肉丁,充分炒匀,并依次加入白糖和生抽炒出香味,等锅里油脂变多后再放入炒过的蒜瓣,炒匀。

云南焖肉及焖肉米线的做法要领,焖肉米线的帽子怎么做好吃

  4、把炒锅里所有东西倒入炖锅,不要加水,用最小火慢慢炖30分钟,直到猪肉和蒜瓣都变得酥烂为止,关火,焖肉就制作完成了。

云南焖肉米线的做法——

  原料:米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根,焖肉适量。

  做法步骤:

  米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

经验窍门分享:

  1、焖肉和红烧肉的最大区别就是不加水,而是利用猪肉自身的油脂慢慢焖香,其中的蒜瓣和酱料充分吸收油脂后,也会散发出浓浓的香味,整道菜才会香气浓郁。

  2、做好的云南焖肉不仅可以当作米线的浇头,还可以搭配面条或米饭食用,或者用馒头蘸着吃,滋味都是绝佳的,能大大提升香味和口感。

  3、当天吃不完的焖肉可以冷藏保存,下次吃的时候再炖一炖就行了,越炖越香。

  4、这里的生抽千万别换成老抽,因为酱料本身就有上色作用,如果再加老抽颜色就太深了,而且再炖的时候味道会发苦。

  5、焖肉中的蒜瓣很好吃,很香,尽量不要省略,而是应该尽量多放点蒜瓣为佳。蒜瓣以刚上市的新蒜为佳,没有新蒜时再用老蒜。

  6、酱料和生抽的咸度已经很足了,所以做云南焖肉是不需要加盐调味的。

  7、云南焖肉的做法并不止一种,各家焖肉都有各家的特色,你完全可以依个人喜好加入生姜、花椒、八角或草果等调味料,从而做出具有自家特色的云南焖肉。

  8、正宗的云南焖肉必须使用云南特产的昭通酱,买不到昭通酱的也可以换成普通辣酱,或者换成郫县豆瓣和老干妈豆豉等酱料,味道也相当好。

  9、重要的事情再说一遍:做云南焖肉不能加水,必须利用肉中的油脂和食材中的水分慢慢焖香,千万切记,这是云南焖肉的最大特色;其次就是必须多加蒜瓣,这是云南焖肉的第二大特色。

  10、做米线的高汤是以猪脚、猪脊骨、咸肉和春笋为原料,只放姜片和料酒,大火烧开后再经小火熬制4小时左右而成,没有高汤的朋友可以用浓汤宝冲汤代替。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰