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油炸建水臭豆腐的做法窍门,建水臭豆腐的蘸水怎么做好吃

  更新于2019-7-27T18:29:27      作者:珊珊

  建水臭豆腐是非常有名的特色小吃,今天分享油炸版的建水臭豆腐做法窍门,以及干蘸水和潮蘸水的调制方法。

油炸建水臭豆腐的做法窍门,建水臭豆腐的蘸水怎么做好吃

  建水臭豆腐是以云南石屏豆腐为原料,经过自然发酵而成臭豆腐,其味臭而清香满口,口感细腻,可烧可烤,可煎可炸,最正宗的吃法是碳烤。

油炸建水臭豆腐的做法窍门,建水臭豆腐的蘸水怎么做好吃

  今天分享油炸版的建水臭豆腐做法,你也可以根据实际情况改为煎或烤。

原料:

建水臭豆腐10余块,火腿肠半根,玉米皮1-2张,香菜2根。

准备工作:

  臭豆腐用流水漂洗干净并控干水分,香菜洗净后切段,玉米皮洗净后撕成细条状。

做法步骤:

  1、将每块臭豆腐都从中间下刀剖成两片,火腿肠切成与臭豆腐大小相近的薄片。

  2、取一片臭豆腐放在砧板上,再取一片火腿肠铺在臭豆腐上面,然后再取一片臭豆腐压在火腿肠上面,用撕成细条的玉米皮捆扎起来,防止散开。

  3、在平底锅里倒入适量色拉油,烧到大约九成热时再放入臭豆腐,用中火煎炸到两面均呈金黄色,夹出来装盘,并用香菜段作为摆盘的点缀。

  臭豆腐炸好以后,咱们就可以制作蘸水了。建水臭豆腐的蘸水可分为干蘸水和潮蘸水两种,其中的干蘸水也叫干料蘸水,潮蘸水也叫潮料蘸水。

干料蘸水的调制方法——

  依个人口味分别取适量辣椒面、花椒面和盐(还可以加些鸡精或味精),调匀后即成干料蘸水,可直接撒在炸好的臭豆腐表面,也可以放在蘸碟里上桌,供食客自由蘸食。

潮料蘸水的调制方法——

  潮料蘸水最大的特色是添加了腐乳汁,将炸好的臭豆腐浸入潮料中以后,豆腐的小孔中会吸满腐乳汁,嚼一下汁液四溅,直如极乐世界。

  原料:辣椒面1勺,小葱1根,香菜1根,炒香的熟芝麻1小勺,花椒面少许,云南腐乳小半块。

  辅料:炒香的花生米小半勺,朝天椒2根,蒜泥、姜末、味精、盐各少许(这些辅料都是可选的,不喜欢就不用)。

  做法步骤:

  小葱、香菜和朝天椒都切成碎末,炒香的熟芝麻和花生米碾成碎末,然后把除腐乳外的所有材料放在小碗里,搅匀,再把腐乳块放在小碗里,吃的时候浇入1勺热汤或白开水,搅匀即成潮料蘸水。

经验分享:

  1、如果你感觉本文介绍的做法有点麻烦,完全可以将臭豆腐洗净后直接油炸或煎烤,更简单易行,但不如夹了火腿肠的臭豆腐滋味香浓。

油炸建水臭豆腐的做法窍门,建水臭豆腐的蘸水怎么做好吃

  2、建水臭豆腐蘸水所使用的辣椒面,是云南地区特有的糊辣椒面,不会做的朋友请参阅《贵州糊辣椒的家庭做法及成功要点,家庭怎么做糊辣椒最香》。

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