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豌豆凉粉的做法及配方,豌豆凉粉怎么做口感好

  更新于2019-9-26T16:8:51      作者:心尚煮夫

  豌豆凉粉也叫川北凉粉,多数是用纯豌豆粉来做,也可掺入部分绿豆淀粉,简单易做,不加明矾也同样筋道好吃。

豌豆凉粉的做法及配方,豌豆凉粉怎么做口感好

  做豌豆凉粉通常都要加入适量明矾,它能让凉粉吃起来更加筋道,但长期摄入明矾会危害身体健康。今天推荐的两种豌豆凉粉都不添加明矾,只要掌握技巧,同样能做出筋道好吃的豌豆凉粉。

原料:

纯豌豆淀粉1袋约125克,清水1600克(还可以按1碗纯豌豆淀粉加6-6.5碗清水的比例来做)。

做法步骤:

  1、先取大约1400克清水倒入小锅里,开火加热。

  2、利用烧水时间把豌豆淀粉全部倒入碗中,加入剩下的大约200克清水,充分搅拌成均匀的糊状物。

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  3、锅里水开后转成中小火,将淀粉糊慢慢倒入小锅里,边倒边不停地搅拌(防止糊锅),大约3-5分钟,看到锅里开始冒大泡泡,淀粉糊浓稠透亮时,果断关火,准备起锅。

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  4、将小锅里煮好的淀粉糊倒入干净容器中,等淀粉糊自然冷却后,再放入冰箱里冷藏保存至凝固定型。

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  想吃凉粉的时候就倒扣出来,按个人喜好切条、切块或切片,或者用专用的刮子刮成条,加自己喜欢的调味料拌匀即可食用。

  我个人比较喜欢用芝麻酱、红油、蒜泥、香油、陈醋和酱油调味,再搭配点黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段就行了。

经验窍门分享:

  1、用冷水调制淀粉糊的时候,必须充分搅拌均匀,将淀粉调成没有任何颗粒的均匀糊状物,这样做出的凉粉才会口感细腻均匀。

  2、将调好的淀粉糊倒入开水中的过程中,必须快速的不停搅拌防止糊锅,万一糊锅了只能全部倒掉,超浪费。此外,个人感觉用擀面杖搅拌比较省劲。

  3、手工自制豌豆凉粉,筋道好吃的关键是掌握好用水量,宁少勿多,只要水量控制的恰到好处,做出的凉粉就会筋道爽滑,口感Q弹。

  4、为了改善豌豆淀粉的口感,增强豌豆淀粉的清热解暑功效,有时会在豌豆淀粉中掺入适量绿豆淀粉,掺入多少并没有固定的比例,依个人喜好调整吧。

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