越南河粉是具有百年历史的经典国食，其中最著名的就是牛肉汤粉，今天就详细解说这种牛肉汤粉的做法及窍门，味道不输于地道的越南餐馆。
接下来要介绍的牛肉汤粉方子，来自一位久居越南的华侨陆先生，味道与正宗越南餐馆十分接近，只是有些地道的越南香料找不到。
汤底配方：
牛骨头约1400克，洋葱1颗，生姜几片，葱段适量，香料包（装入草果1颗、八角1颗、小茴香1小把、芫荽子1小把、丁香几颗、桂皮2块和黑胡椒粒少许)，泰国鱼露、白糖（可换成冰糖）适量。
粉料配方：
潮州米粉1包，新鲜牛肉、洋葱丝、葱花、香菜碎、绿豆芽、青柠檬、九层塔（不能用普通basil代替）适量。
做法步骤：
1、洋葱带着老皮放在明火上稍微烤一下，烤出香味就行了，放凉待用，等到用的时候再剥掉外层老皮。
2、牛骨头洗净后斩成小块，放入汤锅，加入洋葱、葱段、生姜片及香料包，加适量清水大火烧开，改用中小火熬煮2小时左右放凉待用。
3、把牛骨汤表层的油脂耐心的捞干净，再用纱布把汤渣过滤干净，只留下干净的清汤，加入泰国鱼露和白糖调提鲜提味。
4、新鲜牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市里成品的肥牛片代替。
5、取适量牛骨汤煮到剧烈沸腾，舀几勺牛骨汤到大碗里，再倒回锅里，如此反复几次，将大碗烫热，然后再把牛骨汤趁热倒入大碗中。
6、趁热把米粉和牛肉薄片放入碗里，再撒上洋葱丝、葱花和香菜碎，再放入绿豆芽和九层塔叶子，挤点青柠檬汁在碗里，拌匀即可食用。
经验窍门分享：
1、越南牛肉汤是没有油花的干净清汤，所以熬好的牛肉汤要耐心的捞出油脂，并用纱布过滤掉汤渣，只留干净无油的清汤。越南餐馆里多数是用油水分离器来完成的，咱们只能依靠耐心和纱布了。
2、熬好的牛肉汤如果不着急使用，可以放在冰箱里冷藏过夜，等到第二天再去除凝固的牛油，这样更方便些。
3、如果感觉牛肉汤的味道很浓，使用前可以添加适量清水煮开，将牛肉汤稀释到自己喜欢的浓度。
4、洋葱是必不可少的关键食材，而且使用前要用明火烤出香味，这是熬煮牛肉汤的小诀窍，不能省略。越南南部熬煮牛肉汤时还喜欢加入蒜瓣，越南北部则不加。
5、生姜片和香料可以直接下锅，也可以先干焙出香味再下锅，都行。
6、如果家里有牛腩肉，煮牛骨头汤时可以放在锅里一起煮，汤味会更加鲜美。如果没有牛腩肉就只放牛骨头吧，汤味也足够鲜美了。
7、鱼露通常都是很咸的，所以加了鱼露就不需要放盐了，然后再加点白糖或冰糖，能让汤味有回甜的感觉，更加鲜美。
8、越南米粉和潮州米粿非常相似，很多越南餐馆都是用潮州米粿代替越南米粉，如果换成新鲜的宽河粉更地道，但宽河粉要先用沸水烫1分钟左右，去掉表面的油脂再使用。
9、正宗越南河粉中还会加入煮好的牛筋，切细的牛百叶或牛肉丸等配菜，这些可以随个人喜好来调整。
10、越南河粉使用的九层塔也叫金不换、兰香或泰国罗勒，它绝对不是西式罗勒，杆子是紫红色，叶子深绿略带披针形，和台湾三杯鸡使用的九层塔相同。西式罗勒是浅绿叶子和绿杆子，叶子带卵圆形。
11、在越南河粉中挤点青柠檬汁味道更佳，但最好不要用黄柠檬代替。此外，加些越南刺芹烫入汤中更香，吃辣的朋友可以加入新鲜辣椒碎烫一下。
12、越南河粉能够成为国食和世界美食的秘密武器，就是别致的香草搭配和味道独特的牛肉高汤。
多说两句：
正宗越南河粉是把米粉等食材放在大碗里烫熟的，所以越南河粉都是用大碗来盛，碗足够大，牛骨汤足够多而且足够热，才能保证将所有食材全部烫熟。
为了防止大碗本身损失较多的热量，所以需要将大碗提前加热一下，可以用煮沸的牛骨汤把大碗提前烫热，还可以将大碗放在沸水里煮1分钟左右。
由于牛肉片也是用热汤烫熟的，所以牛肉必须选用质量较发的新鲜牛肉，而且要切成很薄的肉片才放心。
咱们家庭自己越南河粉来吃，完全可以采用更放心的简单做法，就是先把河粉、牛肉片和绿豆芽放入牛骨汤里，烫熟后再盛入大碗里，然后再放入洋葱丝、葱花、香菜碎、九层塔叶子和青柠檬汁，更简单，吃的更放心。
