布拉肠粉是广式早茶名点，今天聊聊古法布拉肠粉的手工自制方法及配方，让你轻松学会做洁白晶莹、半透亮如宣纸的布拉肠粉。
古法布拉肠粉的手工自制方法和越南米纸很相似，吃法也和越南米纸制作的夏卷类似，吃的时候都是浇上酱汁。但广式布拉肠粉的内馅花样更多些，可以是肉末、虾仁、鱼片、叉烧或油条等等。
米浆配方：
粘米粉200克，澄粉25克，玉米淀粉30克，清水700克，盐1茶匙，植物油1汤匙。
豉油配方：
清水5汤匙，白糖2汤匙，生抽1汤匙，芝麻油1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙。
内馅原料：
干虾仁、葱末、油条等等。
工具：
方形竹蒸板、蒸布（可用过滤豆浆的棉布代替）、蒸锅、薄刮板。
准备工作：
干虾仁用温水泡发到很软的程度，沥水待用；米浆原料按配方混合均匀后，静置20分钟待用。
做法步骤：
1、把方形竹蒸板放在蒸锅里，然后在蒸布上面刷层油，平铺在蒸板上面，盖上锅盖大火将蒸锅烧开。
2、将米浆再次搅匀，舀1勺米浆倒在蒸布上面，晃动蒸锅让米浆流淌均匀，再盖上锅盖蒸30秒钟左右，把虾仁和葱末均匀地撒在上面。
3、再盖上锅盖继续蒸2-3分钟，蒸到米浆完全定型并且起大泡时，关火，取出蒸布平铺在砧板上面，用薄刮板小心地从边缘处将粉皮刮开。
4、借助另一块薄刮板或小刀的刀背，慢慢地把粉皮卷起来，剪成小段装盘。
5、接着把豉油配方中的原料按比例放入小锅里，煮开即成酱汁，吃的时候浇在肠粉上面就行。
顺便说下另一款方式美食炸两的做法吧——
准备用来做炸两的肠粉不需要加任何馅料，虾米和葱末也不需要放，直接做成白粉皮就行。将刚刚炸好，外壳酥脆的油条放在白粉皮上面，卷起来剪成小段，浇上酱汁再撒点芝麻就是炸两了，超简单吧。
炸两的做法虽然非常简单，但却是超受欢迎的小吃，热呼呼的肠粉包裹着外壳酥脆的油条，口感相当好，关键就是肠粉要热呼呼的，油条要刚炸好且外壳酥脆。
