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广式古法布拉肠粉的手工自制方法及配方,图解布拉肠粉怎么做

  更新于2019-11-21T16:53:41      作者:美桥食坊

  布拉肠粉是广式早茶名点,今天聊聊古法布拉肠粉的手工自制方法及配方,让你轻松学会做洁白晶莹、半透亮如宣纸的布拉肠粉。

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  古法布拉肠粉的手工自制方法和越南米纸很相似,吃法也和越南米纸制作的夏卷类似,吃的时候都是浇上酱汁。但广式布拉肠粉的内馅花样更多些,可以是肉末、虾仁、鱼片、叉烧或油条等等。

米浆配方:

粘米粉200克,澄粉25克,玉米淀粉30克,清水700克,盐1茶匙,植物油1汤匙。

豉油配方:

清水5汤匙,白糖2汤匙,生抽1汤匙,芝麻油1汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙。

内馅原料:

干虾仁、葱末、油条等等。

工具:

方形竹蒸板、蒸布(可用过滤豆浆的棉布代替)、蒸锅、薄刮板。

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准备工作:

  干虾仁用温水泡发到很软的程度,沥水待用;米浆原料按配方混合均匀后,静置20分钟待用。

做法步骤:

  1、把方形竹蒸板放在蒸锅里,然后在蒸布上面刷层油,平铺在蒸板上面,盖上锅盖大火将蒸锅烧开。

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  2、将米浆再次搅匀,舀1勺米浆倒在蒸布上面,晃动蒸锅让米浆流淌均匀,再盖上锅盖蒸30秒钟左右,把虾仁和葱末均匀地撒在上面。

  3、再盖上锅盖继续蒸2-3分钟,蒸到米浆完全定型并且起大泡时,关火,取出蒸布平铺在砧板上面,用薄刮板小心地从边缘处将粉皮刮开。

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  4、借助另一块薄刮板或小刀的刀背,慢慢地把粉皮卷起来,剪成小段装盘。

  5、接着把豉油配方中的原料按比例放入小锅里,煮开即成酱汁,吃的时候浇在肠粉上面就行。

顺便说下另一款方式美食炸两的做法吧——

  准备用来做炸两的肠粉不需要加任何馅料,虾米和葱末也不需要放,直接做成白粉皮就行。将刚刚炸好,外壳酥脆的油条放在白粉皮上面,卷起来剪成小段,浇上酱汁再撒点芝麻就是炸两了,超简单吧。

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  炸两的做法虽然非常简单,但却是超受欢迎的小吃,热呼呼的肠粉包裹着外壳酥脆的油条,口感相当好,关键就是肠粉要热呼呼的,油条要刚炸好且外壳酥脆。

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